Представяме ви три различни варианта – мариновани тиквички, тиквички с чесън и копър и пържени тиквички в буркани. И при трите е важно зеленчуците да са твърди и без наранявания, а бурканите и капачките да бъдат напълно чисти.
1. Мариновани тиквички в буркани
Необходими продукти за около 3 буркана:
- 1 кг млади тиквички
- 500 мл вода
- 100 мл оцет 6%
- 40 г сол
- 6–8 скилидки чесън
- 1 връзка копър
- черен пипер на зърна
- 1 зелена или червена чушка по желание
Начин на приготвяне:
Тиквичките се измиват и се нарязват на шайби с дебелина около 1 см. Ако са съвсем млади, кората не се бели. В чистите буркани се нареждат ред тиквички, малко чесън, копър и няколко зърна черен пипер. По желание между тях се добавят и тънки ивици чушка.
Водата се кипва със солта. След като кристалите се разтворят, съдът се отстранява от котлона и се добавя оцетът. Тиквичките се заливат с горещата марината, като до ръба на буркана се оставя малко свободно място. Затварят се веднага и се стерилизират 10 минути след завиране на водата.
2. Тиквички в буркани с чесън и копър
Необходими продукти за около 3 буркана:
- 1 кг тиквички
- 2,5 л вода
- 400 мл оцет 6%
- сол на вкус
- 150 г чесън
- 1 голяма връзка копър
- черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
Тиквичките се почистват, подсушават се и се нарязват на кръгчета с дебелина около 1 см. Водата се налива в тенджера, посолява се и се вари около 5 минути. Отстранява се от огъня и се смесва с оцета.
В бурканите се подреждат тиквичките, като през два-три реда се поставят цели или разполовени скилидки чесън, едро нарязан копър и няколко зърна черен пипер. Не е необходимо зеленчуците да се натъпкват силно. Налива се от маринатата, бурканите се затварят и се стерилизират 10 минути. След изваждането се обръщат върху капачките и се оставят да изстинат.
3. Пържени тиквички в буркани
Необходими продукти за 4 буркана от 720 мл:
- 3,5 кг млади тиквички
- брашно за овалване
- сол на вкус
- 150–200 мл олио за пържене
- 2 глави чесън
- 1 голяма връзка копър
- 150 мл оцет 6%
- 100 мл олио за заливане
- 2 ч.л. сол
- черен пипер на зърна по желание
Начин на приготвяне:
Тиквичките се нарязват на кръгчета около 1 см, посоляват се и се оставят за 20-30 минути. Подсушават се, овалват се в тънък слой брашно и се пържат до леко златист цвят. Не бива да се препичат, защото им предстои и стерилизация.
В бурканите се редуват пържени тиквички, филийки чесън, копър и черен пипер. Оцетът се смесва със 100 мл олио и солта, след което течността се разпределя между бурканите. Те се затварят и се стерилизират 10 минути след завиране. Получава се готова зимна салата, която може да се поднесе направо или с млечно-чеснов сос.
Насоки и полезни съвети
- младите тиквички са по-подходящи, защото нямат едри семки и остават по-стегнати;
- капачки с ръжда, изкривяване или нарушено уплътнение не се използват;
- времето за стерилизация се засича след действителното завиране на водата;
- след охлаждане се проверява дали всяка капачка е хлътнала и държи вакуум;
- буркан с подута капачка, мътна течност, изтичане или неприятна миризма не се опитва;
- готовата зимнина се прибира на сухо, тъмно и прохладно място.
Вижте също как да сладко-кисели мариновани тиквички и лятна манджа с патладжан и тиквички.
