Приготвянето на цаца на фурна е свързано с практика, позната по българското Черноморие още от времето, когато крайбрежните селища са разчитали основно на дребните риби като достъпен ежедневен източник на белтъчини.
Цацата, българският представител на дребните хамсиеви риби, се е консумирала не само пържена, но и печена, тъй като този начин позволява по-равномерна обработка на по-големи количества, без да се използва голямо количество мазнина.
Днес печената цаца се цени заради по-здравоссловния начин на приготвяне и заради факта, че запазва структурата на рибата по-добре от пърженето. Тази рецепта следва практичния подход на крайморските кухни, където достъпните продукти и точната термична обработка са определяли качеството на готовото ястие.
Необходими продукти за цаца на фурна
- 800 г цаца, почистена и измита
- 20 г сол
- 5 г черен пипер
- 5 г червен пипер (по желанмие)
- 40 мл олио
- 100 г брашно (по желание, за леко овалване)
- 10 г сушен риган
- 1 лимон (за сервиране)
Начин на приготвяне на цаца на фурна
Първо подгответе рибата, като я измиете добре под течаща вода и я оставите да се отцеди напълно. Ако има много влага в нея, тя може да доведе до неравномерно печене, затова е важно рибата да бъде суха. След отцеждането посолете цацата равномерно и я оставете за около десет минути, за да поеме подправките.
По желание може да оваляте рибата в брашно, като изтръсквате излишното количество. Брашното образува тънка коричка при печене и помага рибата да се запази цяла. Ако предпочитате изцяло натурален вкус, пропуснете тази стъпка.
Застелете голяма тава с хартия за печене и я намажете с част от олиото. Подредете цацата на един слой, без да се застъпва, за да може топлината да достигне до всяко парче. Поръсете с черен пипер, червен пипер и сушен риган. Олиото, което остава, разпределете равномерно върху рибата.
Загрейте фурната до 200 градуса и поставете тавата на средно ниво. Печете между 20 и 25 минути, като по средата на печенето може да разклатите тавата, за да се отделят рибките една от друга и да се изпекат равномерно. Цацата трябва да остане сочна отвътре, но със стегната външна структура.
Виж още » Шаран на фурна с фолио
След изваждане от фурната оставете рибата да престои за 10 минути и поднесете с резени лимон, който да допълнят вкуса й.
Така приготвената цаца на фурна е пример как едно обикновено крайморско ястие може да бъде адаптирано към съвременните предпочитания за по-лека термична обработка, без да се губи характерният вкус.
снимка: личен архив
