Всяко българско семейство пази свои обичаи, когато наближи есента и градините се изпълнят с цветове и аромати на зрели зеленчуци. Тогава идва времето за туршиите и сред разнообразието от рецепти, почетно място заема тази дунавска туршия.
Тя е прочута със своя богат вкус и разнообразие от зеленчуци и залети с ароматна марината. Името й се свързва с традициите по поречието на Дунав, където градините са плодородни, а всяко домакинство се е грижело да има достатъчно зимнина.
Това е туршия, която не се приготвя от един или два вида зеленчук, а съчетава цялата есен в едно – камби, чушки, моркови, зеле и още много вкусни продукти.
Необходими продукти за дунавска туршия
- 1 кг камби или месести чушки (червени)
- 1,5 кг моркови
- 1 средно голяма зелка
- 1 кг зелени домати
- 2 връзки целина
За маринатата
- 10 литра вода
- 300 гр сол
- 250 мл оцет (винен, 6%)
- 250 гр захар
- 1 пакетче черен пипер на зърна
Начин на приготвяне на дунавска туршия
Зеленчуците трябва да бъдат свежи, твърди и добре узрели, но не презрели. Зелените домати се измиват и режат на тънки резени. Морковите се белят и се настъргват.
Зелката се нарязва на ситно, а камбите (чушките) се почистват от семената и се режат на ивици. Целината се нарязва заедно с листата, тъй като именно те придават специфичния аромат.
В голяма тенджера се загрява водата. Към нея се добавят солта, захарта, оцетът и подправките. Сместа се разбърква добре, докато солта и захарта се разтворят напълно. След това се оставя леко да изстине, преди да се използва за заливане на зеленчуците.
Започва се подреждането на зеленчуците в буркани. Най-отдолу се слага част от целината, след което се редуват пластове зелени домати, моркови, камби и зеле.
Между тях се добавя по малко от целината, за да може ароматът да се разнесе равномерно. Ако се желае пикантен акцент, между пластовете могат да се поставят парченца люта чушка. Важно е зеленчуците да се подредят плътно, без големи празнини.
Виж още: Ловджийска салата
Заливате с приготвената марината малко под ръба на буркана. Течността трябва да покрива напълно зеленчуците, затова отгоре се слаган още целина, за да натиска. Затваряте с капачки и стерилизирате за 10 минути след клипване на водата.
Дунавската туршия се съхранява на хладно място, като килер, изба или мазе. След около месец е готова за консумация.
Готовата дунавска туршия е не само вкусна, но и здравословна, защото в нея се запазват витамини от различни зеленчуци в допълнение към фибрите и минералите. А студените зимни вечери една чиния с хрупкава туршия е идеалното допълнение към всяко основно ястие.
снимка: личен архив
