Зимнината от домати в буркани винаги влиза в употреба през зимата – за супи, яхнии, ориз, сосове и други домашни гозби. Най-лесният вариант е да се затворят нарязани, без предварително варене и без излишни добавки. Така се запазва естественият им вкус, а работата върви сравнително бързо. Важното е плодовете да бъдат добре узрели, месести и напълно здрави, без загнили или наранени места.
Необходими продукти за около 6 буркана от 720 мл:
- около 5 кг добре узрели домати
- 6 равни ч.л. сол
- листа целина или магданоз по желание
Начин на консервиране на домати в буркани
Доматите се измиват старателно и се оставят да се отцедят. Нарязват се на едри парчета, като твърдата част около дръжката се отстранява. Ако кората ви пречи, плодовете може предварително да се попарят за около минута във вряла вода, след което да се прехвърлят в студена. Така се обелват лесно, но тази стъпка не е задължителна.
На дъното на всеки добре измит и подсушен буркан се слага по една равна чаена лъжичка сол. По желание се добавят малко целина или магданоз, но не прекалявайте с подправките – идеята е доматите да останат подходящи за различни ястия.
Нарязаните парчета се пълнят плътно в бурканите и се притискат с лъжица, за да пуснат сок. Не е необходимо да се долива вода. Оставя се около сантиметър свободно място под ръба, който се избърсва внимателно, преди да се постави здрава капачка.
Бурканите се нареждат в дълбока тенджера върху кърпа и се заливат с вода, която да ги покрива. След завирането се стерилизират около 25 минути. Изваждат се внимателно, обръщат се върху капачките и се оставят така до пълното им охлаждане.
На следващия ден капачките се проверяват. Добре затвореният буркан има хлътнал център и не издава звук при натиск. Готовите домати се прибират на сухо, тъмно и прохладно място.
Полезни съвети
- Месестите сортове отделят по-малко вода и дават по-плътна консерва.
- Не използвайте презрели домати с ферментирал аромат или меки петна.
- Капачките трябва да бъдат нови, без ръжда и нарушено уплътнение.
- Буркан с подута капачка, изтичане или необичайна миризма се изхвърля.
Вижте също как да приготвите зелени домати в буркани и мариновани сушени домати.
снимка: личен архив
