Младите тиквички могат да се превърнат в хрупкава сладко-кисела туршия, която да се поднасе през зимта като салата, гарнитура или просто за мезе. За тази зимнина зеленчуците се нарязват на къси пръчици, престояват в солен разтвор и след това се заливат с ароматна марината. Чесънът, копърът, целината и синапеното семе допълват вкуса, без да прикриват свежестта на тиквичките.
Необходими продукти за 10 буркана от 800 мл със сладко-кисели мариновани тиквички
- 6 средни по размер тиквички
- 8–10 скилидки чесън
- 2 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. сол
- 5 ч.ч. ябълков оцет
- 4 ч.ч. захар
- 1 с.л. синапено семе
- 1 ч.л. семена от копър
- 1-2 глави лук или 1-2 люти чушлета
- 2–3 стръка целина
- пресен копър и магданоз
- по един лозов лист за всеки буркан
Начин на приготвяне
Тиквичките се измиват старателно и краищата им се отстраняват. Нарязват се на къси и сравнително еднакви пръчици. Ако са млади, не е необходимо да се белят или да се отстраняват семките.
Слагат се в голяма тенджера, поръсват се със солта и се заливат с водата. Съдът се похлупва и тиквичките се оставят да престоят около 2 часа. След това се отцеждат, а солената течност се запазва.
Към нея се добавят ябълков оцет, захарта, синапеното семе и семената от копър. Слагат се целината и нарязания лук или люти чушки. Маринатата се кипва и се вари около 5 минути, докато захарта се разтвори напълно.
На дъното на предварително затоплените буркани се поставят по 2-3 скилидки чесън и по една-две клонки копър. Тиквичките се подреждат плътно, но без да се притискат силно. Заливат се с горещата марината, така че да останат изцяло покрити.
Във всеки буркан се слага по един лозов лист по желание и малко пресен магданоз. Затварят се с капачки и се изваряват за 10 минути след завирането на водата.
Полезни съвети
- избирайте малки и твърди тиквички, защото остават по-хрупкави;
- бурканите трябва да са топли при наливането на горещата марината;
- след охлаждане проверете дали всички капачки са хлътнали и държат вакуум;
- съхранявайте готовата зимнина на сухо, тъмно и прохладно място.
Вижте също как да приготвите тиквички с чесън в буркани.
