Има ястия, които не просто засищат, а предизвикват емоции. Ухаят на лято, на морски бриз, на слънце, което е попило в земята и е оставило своята топлина в зеленчуците. Сред тях, с особена нежност и непретенциозен чар, се нареждат и тези хрупкави тиквички по гръцки на фурна. Това не е просто рецепта, а своеобразна среща между балканската кухня и средиземноморските ястия.
В Гърция тиквичките са издигнати в кулинарен култ. Те не са просто гарнитура, а основа за десетки ястия – печени, пържени, пълнени, запечени със сирена и подправки, добавяни към мусака или приготвяни като леки предястия. Тайната на гръцките хрупкави тиквички не се крие само в съставките, а в начина, по който се третират, с внимание и с любов към зехтина.
Как да си приготвим тиквички по гръцки на фурна
Необходими продукти
За 4 порции:
- 3 средно големи тиквички
- 2 яйца
- 100 гр. галета (по възможност домашна или пълнозърнеста)
- 50 гр. ситно настърган пармезан или кефалотири
- 1 ч.л. сушен риган
- 1 ч.л. сух босилек
- 1/2 ч.л. чесън на прах
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1/2 ч.л. пушен червен пипер (по желание)
- 1/3 ч.л. сол (или на вкус)
- 2–3 с.л. зехтин (за намазване на тавата и леко поливане отгоре)
Виж още: Кюфтета от тиквички и картофи на фурна
Начин на приготвяне:
Изборът на тиквички е ключов. Най-добри за тази рецепта са младите, тънки тиквички със светлозелена кора, които не съдържат много семки и са с нежен вкус. Измийте ги обилно с вода, без да ги белите, кората ще даде допълнителна текстура.
След това нарежете тиквичките на тънки и равномерни пръчици или шайби с дебелина около 0.5 см. Формата на нарязване е въпрос на личен вкус, пръчиците наподобяват картофки и са по-подходящи за потапяне в дип, докато шайбите изглеждат по-елегантно и могат да се сервират като гурме гарнитура.
Посолете тиквичките леко и ги оставете в гевгир или върху хартия за около 20 минути. Те ще отделят част от влагата си, което ще спомогне за по-хрупкава текстура при печене. След това ги подсушете добре с кухненска хартия.
Панировката е сърцето на рецептата за тиквички по гръцки на фурна с хрупкава коричка. В дълбока чиния смесете галетата с настъргания пармезан, ригана, босилека, чесъна на прах, черния пипер и по желание пушения червен пипер.
Ако искате още по-здравословен вариант, можете да използвате пълнозърнеста галета или дори смлени овесени ядки. Сиренето в сместа придава лек солен и ядков привкус, а подправките изграждат сложен и съблазнителен ароматен профил, типичен за гръцката кухня.
Виж още: Пълнени тиквички с кайма и ориз
В отделна купа разбийте яйцата добре. Те ще служат като лепило между тиквичката и панировката. Всяко парче тиквичка се потапя първо в яйцата, после се овалва обилно в сместа с галета, като се притиска леко, за да се покрие равномерно.
Тиквичките се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Най-добре е да се оставя малко разстояние между отделните парчета, за да могат да се изпекат равномерно и да не омекват едно друго.
С четка или с лека струйка зехтин, поръсете всяка тиквичка отгоре. Фурната се загрява предварително до 200 градуса и тиквичките се пекат около 25-30 минути, като на половината от времето се обръщат внимателно с щипка, за да се запекат и от двете страни.
Когато започнат да придобиват златист цвят, а по краищата се образува апетитна коричка, са готови. При нужда можете да ги оставите за още 5 минути, ако предпочитате по-силно запечен вкус.
Готовите хрупкави тиквички по гръцки на фурна се сервират топли, но и охладени запазват вкуса и хрупкавостта си. Идеални са за предястие, гарнитура или дори като леко основно ястие.
Класическият гръцки дип от кисело мляко с чесън, известен като дзадзики, е най-добрият дресинг за тиквичките. За него ще ви трябват 1 чаша гъсто кисело мляко, 1/2 краставица, 1 ск. чесън, сол, малко зехтин и копър, всичко се смесва до кремообразен сос.
Виж още: Руло от тиквички
Ако предпочитате по-пикантен вариант, поднесете тиквичките със сос от печени чушки и орехи или с хумус с лимон и магданоз.
Съхранение и допълнителни съвети
- Тиквичките могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни, като най-добре е да се затоплят отново във фурна за да възвърнат малко от хрупкавостта си.
- За разнообразие можете да добавите в панировката смлян лен, сусам или сушени домати на прах. Ако желаете да превърнете ястието във веганско, заменете яйцата с паста от нахутено брашно и вода.
Тази рецепта за хрупкави тиквички по гръцки на фурна съчетава здравословно готвене с автентична наслада. Без пържене, без излишни мазнини, без компромис с вкуса. Тиквичките по фурна по геъзки са ястие, което разказва история, за слънцето, за морето, за маслиновите горички и ароматните градини на южните Балкани. Те не просто се ядат. Те се споделят, обичат, помнят 🙂
Виж още: Пълнени тиквички с яйца и сирене
