Телешкото задушено e sстието има дълбоки корени в балканската и централноевропейската практика, където mesoto се обработва продължително, за да се постигне крехка структура и плътен вкус.
Приготвянето на телешко задушено на фурна позволява равномерна топлинна обработка и запазване на естествените сокове, което отличава този начин от готвенето на котлон.
В миналото подобни ястия са се приготвяли в глинени съдове, поставени в огнище, а днес фурната успешно възпроизвежда същия плавен процес.
Необходими продукти за телешко задушено на фурна
- 1000 г телешко месо от плешка или бут
- 500 г кромид лук
- 200 г моркови
- 300 г картофи
- 50 мл олио
- 20 г червен пипер
- 5 г черен пипер
- 10 г сол
- 5 г чубрица
- 500 мл топла вода или бульон
Стъпки за приготвяне на телешко задушено на фурна
Телешкото месо се измива и подсушава добре, след което се нарязва на средно големи късове. Размерът е важен, защото твърде малките парчета изсъхват, а прекалено големите се задушават неравномерно.
Лукът се обелва и нарязва на полумесеци, морковите на шайби, а картофите на едри кубчета. Този начин на рязане позволява зеленчуците да запазят форма и текстура след дългото печене.
В дълбок съд, подходящ за фурна, се загрява олиото и в него се поставя месото. Запечатва се за кратко на силна температура, докато повърхността му побелее и се отделят първите сокове. Добавя се лукът и се разбърква, докато омекне и стане прозрачен и се слагат червеният пипер и черният пипер, като се разбърква бързо, за да не загорят подправките.
Виж още » Нудли с телешко месо
Следват морковите и картофите, които се смесват равномерно с месото. Налива се топлата вода или бульонът, добавят се солта и чубрицата и дафинови лист по желание.
Съдът се покрива плътно с капак или фолио и се поставя във фурна, загрята на 170 градуса. Задушаването продължава около два часа, като през това време ястието не се разбърква често, за да не се наруши структурата на месото.
Когато телешкото стане меко при пробождане с вилица, капакът се маха и ястието се оставя още двадесет минути, за да се сгъсти сосът и да се получи лека коричка на повърхността. Този завършващ етап придава по наситен вкус и апетитен вид.
Виж още » Рибай стек на фурна
Идеи за сервиране и съхранение
Телешко задушено на фурна се сервира топло, като може да се поднесе самостоятелно или с препечен хляб. Съхранява се в хладилник до три дни в добре затворен съд.
