Има аромати и вкусове, които събуждат спомени по-силно от всяка дума и един от тях е на тази уникално вкусна солена туршия в трилитров буркан.
Тя не е просто зимнина, тя е онзи цвят и свежест, които съпътстват студените месеци и правят всяка трапеза по-богата. Когато навън снегът натежи, а в къщата ухае на печена пита или гозба на фурна, туршията е неизменният спътник, който добавя киселина, свежест и контраст.
Приготвянето й в трилитров буркан е един от най-разпространените и практични начини, тъй като този обем е удобен за домакинството и лесен за съхранение.
Необходими продукти за един брой солена туршия в трилитров буркан
- 500 гр кафиол (цветно зеле)
- 6 червени камби
- 5 зелени домата
- 4 моркова
- чорбаджийски чушки
- 1 връзка целина
* корнишони (по желание)
За саламурата:
- сол (40 гр на литър)
- вода
Начин на приготвяне на солена туршия в трилитров буркан
Всеки зеленчук има своето място и трябва да бъде обработен и почистен. Карфиола се накъсва на розетки. Морковите могат да се нарежат едри парчета или да се оставят цели.
На камбите се подрязват дръжките и се оставят и цели, както и зелените домати. Краствичките (ако добавяте) краставиците се оставят също цели, подобно на чорбаджийските чушки. Целината е особено важна, както стъблата, така и главата придават характерния аромат.
В трилитровия буркан зеленчуците се редят на пластове, така че да изглеждат пъстри и да се разпределят равномерно. На дъното е добре да се поставят няколко стръка целина и парче от главата й.
След това се редуват различни зеленчуци , моркови, карфиол, зелени домати, камби, краставици и розички карфиол. Между тях се слагат целина, както и най-отгоре на буркана.
Важното е бурканът да се уплътни добре, без да остава много свободно пространство, но и без да се смачкват зеленчуците. Подреждането е като мозайка, колкото по-пъстро, толкова по-красива ще изглежда туршията.
Виж още: Класическа царска туршия
За приготвяне на саламурата или така наречения разсол, в голям съд се налива вода, като на всеки 1 литър се слагат по 2 супени лъжици или около 35-40 грама. Разбърква се докато солта се разтвори напълно и се излива върху зеленчуците в буркана, докато ги покрие (1 пръст под гърлото на стъклото)
Бурканът се затваря с капачка, но не се запечатва още и се оставя на стайна температура за няколко дни. В този период започва естествена ферментация, която може да предизвика леко шуптене. След това бурканът се премества на хладно и лед около 2-3 седмици туршията се опитва и ако е готова за консумация се запечатва.
Готовата солена туршия в трилитров буркан е чудесно допълнение към всякакви ястия. Поднася се към боб, месни гозби, печено месо, както и към постни блюда. Нейната свежест и кисел вкус освежават тежките зимни трапези и добавят разнообразие. Освен това туршията е изключително полезна за храносмилането, благодарение на естествената ферментация.
Виж още: Дунавска туршия
снимка: личен архив
