Сред изобилието от летни зеленчуци тиквичката често остава в сянка, но схраняването й за зимата е изкуство, което не всяка домакиня е опитвала.
Тези, които веднъж са го направили, знаят, че тази на пръв поглед обикновена зеленчукова консерва може да бъде скрит коз, когато снегът затрупа градината, а ароматите на лято са вече далечна мечта.
Тиквичките са нежни по текстура и вкус, с високо съдържание на вода, което ги прави идеални за лятото, но по-трудни за дълготрайно съхранение. И все пак има изпитани начини да се запазят…
Необходими продукти за приблизително 4 буркана от 720 мл със сладко-кисели мариновани тиквички
- 2 кг. млади тиквички
- 8 скилидки чесън
- 1 връзка копър
- 2-3 супени лъжици сол
- 5 супени лъжици захар
- 1-2 чушки по желание за цвят (червена и зелена)
- 200 мл. оцет от 6%
- 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
- 1 литър вода
Приготвяне сладко-кисели мариновани тиквички
Най-добри са младите, стегнати зеленчуци без увреждания по кората. Могат да се използват както тъмнозелени, така и светли сортове.
Измиват добре с течаща вода, по възможност с мека четка, за да се премахне всяка песъчинка.
Нарязват се на колелца с дебелина около 7-8 мм или. Важно е да са с еднакъв размер, за да се консервират равномерно.
В подходящ съд се смесват водата, оцетът, солта, захарта и черният пипер и сместа се загрява до кипване. Маринатата трябва да ври поне 5 минути, за да се разтвори солта и да се семсят добре съставките.
На дъното на всеки добре измит и подсушен буркан се поставят 2-3 зърна черен пипер, малко копър и по нарязани скилидки чесън на едро. Може и да ги разпръснете между шайбите.
Тиквичките се подреждат стегнато, като се оставя около 1 см от ръба и се заливат се с горещата марината. По желание, за по-голяма трайност, може да се добави по една щипка лимонена киселина.
Бурканите се затварят добре с капачки и се подреждат в дълбока тенджера. Заливат се с вода малко над капачките и се варят 10-15 минути от завиране. След това се оставят с капачките надолу до пълно охлаждане.
Виж още: Как да съхраним тиквички за зимата
Идеи за употреба
Ето няколко идеи какво можете да направите с тях през зимата:
Салата: Нарязани на дребно и подправени с чесън, олио и малко оцет, стават чудесна салата към основно ястие;
Гарнитура: Допълват чудесно ястия с месо, ориз и картофи;
Разядка: Подходящи са за мезе или просто за разяждане преди основно хранене.
Запазването на тиквичките в буркани е начин да удължим живота на лятото и да имаме под ръка свежест в най-сивите дни от годината.
И когато през януари отворим буркан със сладко-кисели мариновани тиквички от който ни лъха аромат на копър, чесън и лято, тогава разбираме, че всяка минута, отделена за консервиране, си е струвала.
Виж още: Кьопоолу от тиквички
снимка: личен архив
