Приготвянето на скумрия Ропотамо не е само начин за съхранение, но и възможност да внесете морска свежест през студените месеци на зимата.
Скумрията е ценена с високото си съдържание на омега-3 мастни киселини и протеини. Тя е риба с отчетлив аромат, но именно чрез консервиране този вкус се овладява, балансира и обогатява.
Когато бурканът се отвори зимно време, човек усеща мирис на море примесено със сладко-киселата гарнитура от кисели краставички, боб и лук, залети с доматен сос.
Необходими продукти за 6 буркана от 400 мл със скумрия Ропотамо
- 2 кг почистена скумрия (без глава и вътрешности)
- 500 гр сварен бял боб
- 300 гр кисели краставички
- 300 гр лук
- 800 мл доматен сок
За марината:
- 200 мл оцет
- 250 мл олио
- 150 г захар
- 100 г сол
- черен пипер на зърна, дафинов лист
Начин на приготвяне на Скумрия Ропотамо
В голяма тенджера се смесват оцетът, олиото, захарта, солта, зърната черен пипер и дафиновият лист. Сместа се загрява на среден огън, докато захарта и солта се разтворят напълно. След това се оставя да заври.
Скумрията се почиства, нарязва се на шайби, дебели около 3 см и се вари в маринатата до пълно сваряване на рибата. Целта е да се стопят костите. След това отделя настрана, докато се подготвят останалите съставки.
Белият боб се вари в подсолена вода, докато омекне, като е важно да не се разкашква. Морковите се сваряват отделно и се нарязват на малки кубчета, а киселите краставички се режат на колелца
В голяма тава се смесват бобът, морковите, и киселите краставички, и се разбъркват добре. Бурканите се пълнят със сместа от зеленчуци и скумрия, като се редуват пластове, за да има равномерно разпределение.
Отгоре се залива с доматен сос, така че съдържанието да бъде изцяло покрито. По желание във всеки буркан могат да се добавят по няколко зърна черен пипер и парченце дафинов лист.
Виж още: Маринован сафрид в буркани
Напълнените буркани се затварят плътно с капачки и се подреждат в голяма тенджера с вода. Стерилизират се на умерен огън за около 15 минути след завиране на водата, за да се удължи срокът на съхранение.
След това се изваждат и се обръщат с капачките надолу, докато се охладят напълно. Съхраняват се на тъмно и прохладно място.
Скумрия Ропотамо придобива най-добър вкус след като престои поне две седмици. Така ароматите се смесват и се получава балансиран и наситен вкус, подходящ за сервиране като предястие или гарнитура през зимата.
Виж още: Маринован паламуд
снимка: личен архив
