Ако има ястие, което съчетава морския полъх, топлината на лятото и духа на Средиземноморието в една-единствена хапка, това със сигурност са скариди Саганаки.
Тази морска храна е класическа за гръцката кухня, но отдавна вече не принадлежи само на нея. Тя е приета и обикната по цялото Средиземноморие, включително и у нас, особено по Черноморието, където морските дарове са на почит.
Думата „саганаки“ идва от вида съд, в който традиционно се приготвя ястието, малък метален тиган. Днес обаче ястието е надраснало своя съд и се е превърнало в символ на лятно настроение, уютна вечер и споделено удоволствие от храната.
Необходими продукти за 4 порции скариди саганаки
- 500 гр. сурови, почистени скариди (с опашките или без, по избор)
- 3 с.л. зехтин (или качествено слънчогледово олио)
- 1 малка глава кромид лук
- 2 скилидки чесън
- 400 гр. белени, настъргани домати (или от консерва, без добавки)
- 100 мл.бяло вино (по избор)
- 1 ч.л. захар
- 150 гр. сирене фета
- 1 ч.л. сух риган
- прясно смлян черен пипер на вкус
- сол на вкус (внимателно, заради сиренето)
- малка връзка пресен магданоз
- лют пипер (по желание)
- лимон за поднасяне
Начин на приготвяне на Скариди Саганаки
Скаридите трябва да бъдат добре почистени и обелени. Лукът се нарязва на дребно, чесънът се пресова или се нарязва съвсем ситно.
Доматите се обелват и настъргват, ако са пресни, или се използват готови белени от консерва. Сиренето фета се натрошава с вилица, не прекалено ситно, за да се усеща структурата му в ястието.
В дълбок тиган или тенджера с дебело дъно се загрява зехтинът. Добавя се лукът и се задушава на умерен огън до златисто. След това се слага чесънът и се запържва за още 30 секунди, само колкото да отпусне аромата си.
Към лука и чесъна се прибавят настърганите домати. Готви се около 10 минути на слаб огън, докато сосът започне леко да се сгъстява. Добавят се захарта, черният пипер, риганът и малко сол. Ако се използва вино, то се добавя в този момент и се изчаква да се изпари алкохолът за 2-3 минути.
Скаридите се слагат в соса и се готвят около 5-6 минути. Те променят цвета си до розов и се извиват, това е сигурен знак, че са готови. Важно е да не се преварят, защото стават жилави.
Ястието може да се довърши директно на котлона или да се запече във фурна. За по-автентичен резултат, се прехвърля в керамичен или огнеупорен съд, отгоре се поръсва с натрошената фета и се запича за 10 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато сиренето се разтопи частично и придобие златист оттенък.
Виж още: Тарама хайвер
С какво да поднесем Скариди Саганаки
Готовото ястие се сервира поръсено със ситно нарязан магданоз и, при желание, малко люта чушка за допълнителен огън. Лимонови резени се предлагат отделно, няколко капки придават свежест и завършен вкус.
На това ястие подхожда прясно изпечен хляб или препечени филийки, с които да се обере и последната капка от ароматния сос. Може да се поднесе и с варен ориз, кускус или киноа за по-леко основно ястие.
Ако обичате морски дарове и аромата на Средиземноморието, скаридите Саганаки чудесно се комбинират с чаша охладено бяло вино, например Совиньон блан или Мускат.
Съвети за съвършен резултат
Не пресготвяйте скаридите, това е най-честата грешка, защото те се готвят бързо;
Използвайте истинска фета, тя има специфична соленост, която не може да бъде заменена с обикновено сирене.
Изпозлвайте свежи подправки, като босилек, мента или мащерка, които ще добавят интересен нюанс, но внимавайте да не „заглушат“ ригана.
Приготвянето на скариди саганаки у дома не изисква сложни техники, но изисква отношение, към продуктите, а резултатът е нещо, което наистина си струва да се опита.
Виж още: Панирани калмари
