Сборджийска туршия е зимнина, която събира в себе си разнообразие от зеленчуци, всеки със своя вкус, цвят и аромат.
Самото й име подсказва, че тук няма един единствен продукт, а хармония от много зеленчуци и подправкки.
В един буркан намират място зеле, моркови, зеени домати, камби (чушки), целина, а понякога и карфиол. Всички те се съчетават в балансирана киселинност и подправки, които правят туршията истинска гордост на всяка трапеза.
Необходими продукти за около 10 буркана сборджийска туршия от 720мл
- 2 кг. обикновено зеле
- 1 кг. моркови
- 1 кг. камби (или чушки)
- 500 гр. зелени домати
- 2 връзки целина (листа и дръжки)
- 150 гр. сол
- 350 мл. оцет (6% винен)
- 150 мл олио
- 150 гр захар
- ч с.л. черен пипер на зърна
- 1 ч.л. бахар
- 4-5 дафинови листа
Начин на приготвяне на сборджийска туршия
Преди да започнете, всички зеленчуци трябва да са свежи, здрави и добре измити. Зелето се нарязва на едри парчета или ивици. Морковите се режат на кръгчета или дълги пръчици.
Камбите се почистват от семките и се разрязват на половини или четвъртини, а зелените домати се правят на осминики, или се нарязват като за салата.
Целината се нарязва на едри парчета, както листа, така и стебла. Приготвените зеленчуци трябва да изглеждат пъстро и апетитно, защото именно това е очарованието на сборджийската туршия.
В голяма тенджера се смесват водата, солта, захарта, олиото и оцета. Течността се оставя да заври, докато солта и захарта се разтворят напълно. В нея се добавят дафиновите листа, черният пипер и зрънцата синап. Получава се ароматна заливка, която ще запази зеленчуците свежи и ще им придаде характерния вкус.
Виж още: Мешана туршия за бърза консумация
В стерилизирани буркани се редуват различните зеленчуци, като почвате например с малко зеле, моркови, зелени домати, камби/чушки и целина. Така се получава цветна и пъстра мозайка. Зеленчуците се притискат леко, без да се смачкват.
Когато бурканите са пълни, върху тях се залива горещата марината, така че да покрие напълно зеленчуците. След това се затварят с капачки и се стерилизират във вряща вода за 10 минути. След това ги изваждате, обръщате ги с капачките надолу и ги оставяте да се охладят.
Тази сборджийска туршия е универсален гост на българската трапеза. Тя чудесно допълва печено месо, кебапи, скара и различни видове яхнии.
Сочните и леко кисели зеленчуци освежават и правят по-балансирани тежките зимни ястия. Освен това туршията може да се сервира и като самостоятелна разядка, наредена в купа по време на празнични вечери.
Виж още: Туршия от бамя
