Пармезанът пада като фин прашец от злато, който запича върха на всяко рулце и му дава онази коричка, която казва: „Тук има време, вкус и намерение“. Това не е ястие, което се готви между другото, то е малък празник в делника, приготвен с пръсти, напоени с аромат на зехтин и домат.
Когато тези рулца се подредят в тавичка, облята с гъст доматен сос, и се запекат до златиста коричка, се получава ястие, което е не само вкусно, но и емоционално, спомен от детството, нотка от ваканция в Тоскана, или просто миг спокойствие след дълъг ден. Именно тази способност на храната да бъде повече от храна превръща рулцата от патладжан в нещо специално, не просто рецепта, а изживяване.
Необходими продукти:
За патладжаните:
- 2 средно големи патладжана
- Сол
- Зехтин за намазване
За плънката:
- 250 гр. сирене рикота
- 70 гр. настърган пармезан
- 1 яйце
- 1 скилидка чесън, ситно нарязана
- 1/4 ч.л. настъргана лимонова кора
- Сол и черен пипер на вкус
За доматения сос:
- 400 гр. консервирани домати (пасирани или нарязани)
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 2 с.л. зехтин
- 1/2 ч.л. захар
- сол и черен пипер на вкус
- свеж босилек или магданоз за гарниране
Виж още: Руло от тиквички
Приготвяне на рулца от патладжан с пармезан и доматен сос
Измийте патладжаните и ги нарежете на тънки филии по дължина (около 5 мм. дебелина). Посолете ги и ги оставете върху кухненска хартия за около 30 минути, за да се отцеди горчивината, след което ги изплакнете и подсушете.
Намажете ги леко със зехтин и ги изпечете на скара или във фурна, докато омекнат и получат златист цвят. В купа смесете рикотата, настъргания пармезан, яйцето, чесъна и лимоновата кора и овкусете със сол и черен пипер.
Разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес, след което в тиган загрейте зехтина и задушете чесъна до златисто. Добавете доматите, захарта, сол и черен пипер.
Оставете соса да къкри на слаб огън за около 15-20 минути, докато се сгъсти. Вземете един слайс патладжан и поставете около 1 супена лъжица от плънката в единия край. Навийте внимателно на руло. Повторете с останалите слайсове патладжан.
В тава за печене изсипете част от доматения сос и подредете рулцата върху соса. Полейте с останалия сос и поръсете с допълнителен пармезан.
Загрейте фурната на 180 градуса и покрийте тавата с алуминиево фолио и печете за 20 минути. Махнете фолиото и печете още 10 минути, докато се получи златиста коричка.
Съвети:
- може да добавите към плънката нарязан пресен босилек или магданоз за допълнителен аромат;
- за по-богат вкус, използвайте комбинация от рикота и моцарела;
- сервирайте рулцата топли, гарнирани със свежи билки и пармезан.
Тези рулца от патладжан с пармезан и доматен сос са изискано и вкусно ястие, което ще ви грабне с комбинацията си от текстури и аромати. Те са идеални както за специални поводи, така и за ежедневна вечеря. С тази рецепта ще внесете частица от италианската кухня във вашия дом и ще зарадвате близките си с нещо наистина специално.
Виж още: Огретен с картофи
снимка: Adobe
