Зимата е дълга… и нищо не ни „стопля“ така, както отворен буркан с печени чушки, все едно сме ги откъснали току-що от градината, но обработени и грижливо мариновани.
В топлите сезони има нещо почти ритуално – зачервените плодове в градината, пушекът от скарата и потракването на бурканите.
И ако ви се намира пипер подръка, който да оползотворите и да съхраните за по-късна употреба, то малко са по-подходящите рецепти от тази.
Необходими продукти за около 9-10 буркана от 800/720 мл с печени чушки в буркани
- 6 кг. червени месести чушки (тип капия)
- 700 мл. оцет 6%
- олио
- 4 с.л. захар
- 1-2 супени лъжици сол
- 1 връзка магданоз (по желание)
- 10-15 скилидки чесън (по желание)
- стерилизирани буркани и капачки
* забележка: ако маринатата не стигне, просто увеличете пропорциите на съставките. Солта и захарта може да коригирате по вкус.
Начин на приготвяне на печени чушки в буркани
Не всяка чушка става за печене и още по-малко, за консервиране. Трябва да са добре узрели, месести и здрави. Идеалният вариант са различните видове капии, тъмночервени, със сладък вкус, без меки петна и наранявания.
Печенето на пипера е изкуство, в което има две крайности, недопечени и изгорели. Истината е в златната среда, кожата трябва да се напука и да почернее, но самата чушка трябва да остане стегната, без да се разкашква.
Най-добрият вкус се постига на скара с дървени въглища или печка на дърва, но и чушкопека или фурната ще свърши работа, ако е загрята силно (220-250 градуса) с вентилатор.
Наредете чушките плътно, обръщайте ги често и внимавайте да не изгорят прекалено. След като са готови, веднага ги сложете в тенджера с капак или найлонов плик, за да може парата да ги задуши и да ги обелите по-лесно. Обелете пипера и отстранете семките и дръжките.
В отделен съд смесете оцета солта и захарта. Разбъркай добре, докато солта и захарта се разтворят напълно. Може леко да подгреете сместа на котлона, но не е задължително.
По желание, може да добавите чесън на едри парчета ил цели скилидки и нарязан магданоз към маринатата, придават чудесен аромат, особено ако бурканите ще се отварят за салати.
В добре измити буркани наредете чушките плътно, но не ги мачкайте и залейте с марината до ниво 1 пръст под горния ръб. Налейте малко олио и ако има място, добавете по 1 скилидка чесън или стръкче магданоз, след което затворете плътно с капачки.
Наредете бурканите в голяма тенджера, налейте студена вода, която трябва да покрива бурканите с поне един пръст и стерилизирайте за 10 минути след завиране на водата. След изваждане ги обърнете с капачката надолу за няколко часа, докато се охладят.
Виж още: Чорбаджийски чушлета в буркани
Съхранявайте на хладно и тъмно място. Правилно стерилизиран, пипера издържа поне 12 месеца, а често и повече. Веднъж отворен, бурканът трябва да се съхранява в хладилник и да се изконсумира в рамките седмица.
Тази зимнина може да изглежда като много работа, и наистина е така. Ръцете почервеняват от белене, дрехите миришат на пушек, а кухнята е в хаос. Но когато в средата на януари отворите буркан и на масата се появят червени, месести, уханни чушки, всичко си идва на мястото.
Тази рецепта за печени чушки в буркани ви дава иделаната основа за най-различни видове разядки, салати, миш-маш или в паниран вариант.
Виж още: Пукани рибки чушлета за зимата
