Кюфте кебап е ястие с корени в кухнята на Близкия изток и Балканите, състоящо се от овкусена кайма, нарязани и обработени патладжани и доматен сос, които се подреждат красиво в тавичка и се пекат бавно, докато вкусовете се обединят в едно цяло.
В някои региони на Турция, то е познато като Ислям кебап-Курдан, а в други се срещат вариации с агнешко или телешко месо, различни подправки и методи на печене.
В основата на тази рецепта стои идеята за бавното приготвяне, което позволява на месото да поеме ароматите, а патладжаните да попият от богатия му вкус.
Необходими продукти за 4-6 порции с кюфте кебап
- 800 гр кайма (агнешка, телешка или смес)
- 1 средно голяма глава лук, ситно нарязан или настърган
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. чубрица по желание
- олио
- 3 средно големи патладжана
- 3 добре узрели домата или 300 гр консервирани домати
- 2-3 скилидки чесън, пресовани
- няколко чери домата за декорация
- 1-2 скилидка чесън, ситно нарязана
- 1/2 връзка магданоз наситнен
Начин на приготвяне на кюфте кебап
В купа смесете каймата с нарязания лук, чесъна, солта и черния пипер. Омесете добре, докато съставките се разпределят равномерно. Покрийте и оставете в хладилник за поне един час.
Нарежете патладжаните по дължина с дебелина около 5 мм и ако са горчиви, посолете и оставете да се отцедят 20 минути, след което изплакнете и подсушете.
Леко ги намажете с олио и ги запечете на тиган до омекване, след което ги отделете настрана и подсушете мазината с кухненска хартия.
От вече поелата си кайма от подправките, оформете кюфтета със средна големина. Вземете две парчета патладжан, кръстосайте ги и сложете кюфте в средата, след което го обвийте и фиксирайте с клечки за зъби.
Отгоре му сложете половинки чери домат за декоративен ефект, които също закрепете с клечки. Повторете същото с останалата кайма и патладжани. Подредете всяко кюфте кебап в тава и залейте със сос от предварително настъргани и овкусени домати или доматено пюре с малко вода.
Загрейте фурната до 200 градуса, поставете тавата и печете под фолио за около 30 минути. След това премахнете фолиото и продължете печенето още 15-20 минути, докато горната част придобие златисто-кафяв цвят и сосът се редуцира до желаната гъстота.
Поднесете ястието още топло, гарнирано с пресен магданоз. Добре се комбинира със свежа зелена салата и препечен хляб. При сервиране може да се добави и резен лимон за свежест, особено ако месото е агнешко.
Виж още: Кюфтета от тиквички и картофи на фурна
Съвети и вариации на ислим кебап-курдан
- ако желаете по-леко ястие, патладжаните могат да се запекат предварително във фурна без излишна мазнина;
- подправките могат да се адаптират според вкуса, добавяне на пушен червен пипер или люти чушки ще придаде по-пикантен аромат.
- ако ползвате доматен сос, може да добавите малко захар за балансиране на киселинността.
Кюфте кебап с кайма и патладжани е от онези рецепти, които може да се приготвят за специални събирания, защото впечатляват освен с визия и с уникален вкус във завършения си вид.
Да ви е сладко!
Виж още: Картофени кюфтета на фурна
