Замразяванец във фризер е един от най-лесните и удобни начини да съхраним тиквички за зимата, без да губят значително от вкуса и качеството си.
Тиквичките са един от онези зеленчуци, които обилно дават реколта през лятото и често не знаем какво да правим с всичкото това количество.
Но веднъж съхранени, те остават подходящи за супи, запеканки, кюфтета, огретени и дори за пълнене, ако замразите половинки.
Кои тиквички са подходящи за замразяване
Изберете млади, свежи и здрави тиквички без петна, загнивания и твърде едри семки. Колкото по-малки и крехки са, толкова по-добре ще запазят текстурата си след размразяване. По-старите и големи тиквички са по-воднисти и често стават меки при размразяване.
Ако кората е тънка и нежна, няма нужда да се бели. Ако е по-дебела или грапава, по-добре е да я отстраните. Белените тиквички са по-нежни на вкус, но губят малко повече вода след размразяване.
Подходящи начини на нарязване
В зависимост от това за какво ще ги използвате, тиквичките може да се замразят:
- на кръгчета за пържене или огретени
- на кубчета за супи и яхнии
- настъргани за кюфтета или плънки
- на дълги ленти за рулца, лазаня или мусака
Нарежете ги равномерно, за да се размразяват еднакво.
Съхраняване на тиквички за зимата с бланширане и без
Бланширането помага да се запази по-добре цветът и текстурата на тиквичките, като също така унищожи ензимите, които ги развалят.
За целта потопете нарязаните тиквички във вряща вода за около 1-2 минути, след това веднага ги охладете в ледена вода и ги отцедете добре. За настъргани тиквички бланширането не се прави.
Отцеждане и подсушаване
След бланширането (или ако пропуснете тази стъпка) е важно тиквичките да се отцедят и подсушат колкото се може по-добре.
Водата в тях при замразяване образува ледени кристали и прави тиквичките меки при размразяване.
Опаковане и съхранение
Подредете тиквичките в пликове или кутии, като опитате да изкарате максимално въздуха. Най-добре е да се опаковат на малки порции, колкото за едно ястие.
Ако замразявате кръгчета, може първо да ги подредите на един ред върху тава, да ги охладите за 2-3 часа, а след това да ги прехвърлите в пликове, така няма да залепват едно за друго.
Виж още: Огретен с тиквички
Колко дълго издържат във фризера
Замразените тиквички са най-добри до 10 максимум 12 месеца. След това губят от вкуса и текстурата си, макар все още да са годни за консумация.
Как да ги използвате след размразяване
Не размразявайте тиквичките предварително, освен ако не ги добавяте в тесто или плънка.
Най-добре е да ги сложите директно при готвене, за да не пуснат излишно много вода.
Настърганите тиквички може леко да се изстискат, ако изглеждат много воднисти.
Съвети и малки хитрости при замразяване на тиквички за зимата
Добавете малко сол при настъргването, за да се отцеди излишната вода, преди замразяване.
Използвайте вакуум пликове, ако имате, за да намалите въздушните джобове.
Бележете пликовете с дата и съдържание, за да знаете какво и кога сте замразили.
Не замразявайте прекалено големи количества наведнъж, за да не се вдигне температурата във фризера.
С малко внимание и правилна подготовка може да се радвате на вкуса и аромата на съхранени тиквички за зимата дори и в най-студените дни. Замразяването е лесен, практичен и икономичен начин да съхраните този вкус за дълго.
Виж още: Мариновани тиквички с чесън за бърза консумация
