Няма нужда от специален повод, за да се сготви вкусна зеленчукова манджа. Понякога просто е достатъчно да надникнете в градината в началото на август.
Зеленчуковата манджа с патладжан и домати, чукнати цели яйца и поръска от сирене не е изтънчено или сложно ястие, но притежава рядко съчетание на плътност и свежест.
Това е гозба, която носи характер, в нея има опушен вкус от патладжана, сочност от доматите, мекота от яйцата и солен акцент от сиренето. И всичко това, запечатано във фурната…
Необходими продукти за 4 порции зеленчукова манджа
- 2 средно големи патладжана
- 4-5 зрели червени домата (или около 500 гр. настъргани домати)
- 4 яйца (или повече според случая)
- 1 глава стар лук
- 2-3 скилидки чесън
- 3-4 с.л. олио или слънчогледово масло
- 150-200 гр. бяло сирене
- 1 ч.л. червен пипер
- прясно смлян черен пипер и сол по вкус
- 1 връзка пресен магданоз
По желание: люта чушка, щипка чубрица или няколко листа босилек
Приготвяне на зеленчукова манджа
Патладжаните се измиват и нарязват на кубчета (около 1 см дебелина). Посоляват се добре и се оставят в гевгир за около 30 минути, за да се отцеди горчивината. След това се изплакват обилно под студена вода и се подсушават с кухненска хартия.
Ако се търси по-здравословен вариант може да се запекат с малко мазнина на 200 градуса за около 20 минути, вместо да се пържат. Ако не, може да се запържат леко в тиган до златисто.
Докато патладжаните се обработват, в подходящ дълбок съд се загрява мазнината. Лукът се нарязва на ситно и се задушава до прозрачност. След това се добавя нарязаният на дребно чесън и се разбърква за още 1 минута.
Добавят се настърганите или нарязани домати и се оставят да къкрят около 10-15 минути, докато се изпари част от течността и сосът се сгъсти. Подправя се с червен пипер, черен пипер, малко сол (внимателно заради сиренето) и по желание, щипка чубрица или босилек.
В тава с приблизителни размери 30×20 см се подрежда основата от патладжани. Върху тях се излива равномерно готовият доматен сос. Ястието се разбърква леко, за да се смесят вкусовете, и се поставя във фурната, загрята на 200 градуса, за около 15 минути.
След това тавата се изважда, с лъжица се правят леки вдлъбнатини и във всяка се чуква по едно яйце, така че жълтъкът да остане цял.
Тавата се връща във фурната за още около 10-12 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат леко течни (или по вкус, някои предпочитат напълно сготвени яйца).
След изваждане от фурната, манджата се оставя да почине за 5 минути. Поръсва се обилно със сирене и пресен магданоз по желание.
Виж още: Лятна манджа с тиквички и ориз
Сервиране и вариации на рецептата
Патладжаните могат да се запекат предварително, за да се избегне прекомерната мазнина, която иначе попиват при пържене.
Ако използвате консервирани домати, изберете такива без добавена сол или захар, за да контролирате вкуса по-добре.
Добавянето на чубрица или риган може да придаде балкански или средиземноморски привкус, без да променя основната идея на ястието.
При вегетариански режим, сиренето може да се замени с тофу, а яйцата, с резени печени картофи, за по-богата текстура.
В тази зеленчукова манджа с патладжан, домати, цели яйца и сирене има всичко, от което една българска кухня има нужда, сезонност, пресни продукти, но най-много приятно съчетание на вкусовете.
Виж още: класическа Лятна манджа
снимка: личен архив
