Когато тиквичките са много и вече няма настроение за поредната тава или порция с млечен сос, част от тях могат да се приберат за зимата. При тези пържени тиквички в буркани идеята е проста: тиквичките се нарязват, посоляват се, овалват се леко в брашно, изпържват се и после се подреждат с чесън, копър, оцет и малко мазнина.
Това не е рецепта за сурови мариновани тиквички. Тук вкусът е по-близък до готово лятно ястие в буркан. Отваря се, добавя се кисело мляко с чесън или се поднася направо като гарнитура. Важно е бурканите да са чисти, капачките здрави, а стерилизацията да не се пропуска.
Необходими продукти за 4 броя пържени тиквички в буркани от 720 мл
- 3,5 кг млади тиквички
- брашно за овалване
- сол на вкус за тиквичките
- 150-200 мл олио за пържене
- 2 глави чесън
- 1 голяма връзка копър
- 150 мл оцет, 6%
- 100 мл олио за заливане
- 2 ч.л. сол за бурканите
- черен пипер на зърна, по желание
Стъпки за приготвяне на пържени тиквички в буркани
- Тиквичките се измиват добре и се нарязват на кръгчета с дебелина около 1 см. Ако са млади, не се белят. Посоляват се леко и се оставят за 20-30 минути, за да пуснат част от водата си. След това се подсушават с кухненска хартия или чиста кърпа.
- Всяко кръгче се овалва леко в брашно. Не трябва да има дебел слой, само тънко покритие, колкото при обикновени пържени тиквички. Излишното брашно се изтупва.
- В тиган се загрява олио и тиквичките се пържат на порции до лек златист цвят. Не е нужно да се препържват до сухо, защото после ще минат и стерилизация. Готовите тиквички се изваждат върху кухненска хартия.
- Чесънът се обелва и се нарязва на тънки филийки. Копърът се измива и се нарязва на едро. В чисти буркани се редят тиквички, чесън, копър и по няколко зърна черен пипер. Редовете се притискат леко, но без тиквичките да се мачкат.
- Оцетът, олиото за заливане и солта се смесват. Разбъркват се добре и от сместа се разпределя по бурканите. Ако е нужно, се долива още малко олио или оцетна смес, така че тиквичките да не остават съвсем сухи отгоре.
Бурканите се затварят с нови или здрави капачки. Подреждат се в тенджера, заливат се с вода и се стерилизират за 10 минути след завиране. След това се изваждат, обръщат се с капачките надолу и се оставят да изстинат напълно.
Съвети за правилно съхранение
Тиквичките не трябва да се затварят само с олио, без оцет и стерилизация. Това е зеленчук с много вода и за зимнина е важно да има киселина, чисти буркани и термична обработка.
Най-добре се получават с млади тиквички, които нямат едри семки. Презрелите омекват повече и след отваряне не стоят толкова приятно.
Буркан с подута капачка, мътна течност или неприятна миризма не се консумира. Зимнината се държи на хладно и тъмно място.
Кьопоолу от тиквички как да приготвите вкусно кьопоолу от тиквички.
снимка: личен архив
