Остатъците от храна могат да бъдат особено ценни в забързаното ежедневие. Освен че спестяват време и усилия, те представляват икономичен и бърз подход към храненето, допринасяйки за намаляване на хранителните отпадъци, особено когато се готвят по-големи порции или се живее самостоятелно.
За да се възползват от тези предимства, обаче, е необходимо да се овладеят правилата за безопасно претопляне. Неправилната топлинна обработка може не само да развали вкуса, но и да доведе до сериозни здравословни рискове. Оказва се, че някои храни са по-податливи на замърсяване и неправилна консумация след съхранение.
Специалисти по безопасност на храните подчертават кои остатъци изискват особено внимание, както и какви са оптималните методи за тяхното приготвяне, съхранение и повторно затопляне, с цел предотвратяване на хранително отравяне.
Варен ориз
Оризът е една от храните, които често се приготвят в по-големи количества от необходимото, поради способността му да увеличава обема си при готвене. Това често води до наличие на остатъци, които подлежат на повторна термична обработка. Въпреки това, оризът крие особен риск. Дори след топлинна обработка, в него могат да останат спори на Bacillus cereus бактерия, която оцелява при високи температури и се активира при охлаждане.
Ако оризът се съхранява неправилно и не се загрее достатъчно преди консумация, спорите могат да се развият в токсични бактерии, предизвикващи хранително отравяне. За да се избегне този риск, е необходимо оризът да бъде затоплен до минимум 74 градуса. Един сигурен метод за повторна употреба е приготвянето на ново ястие, например пържен ориз. Освен това е важно оризът да се охлади в рамките на един час след приготвяне и да се съхранява в хладилник не повече от едно денонощие.
Варени яйца
Яйцата също изискват внимание при повторна топлинна обработка. В суров вид те могат да бъдат носители на Salmonella, особено ако не са били съхранявани при подходяща температура под 4 градуса. Дори при готвене, ако не се достигне минимална вътрешна температура от 74 градуса, бактериите могат да оцелеят.
При охлаждане на вече сварени яйца в хладилник и повторно претопляне без достигане на необходимата температура, съществува риск от развитие на патогени и възможно хранително натравяне. За безопасност се препоръчва използването на пресни яйца, съхранявани правилно, и повторното им затопляне да се извършва до горещо състояние, с помощта на термометър за храна.
Варени картофи
Картофите, независимо дали са печени, пържени или на пюре, могат да бъдат също така опасни, ако не се третират правилно след първоначалното готвене. Подобно на ориза, те също могат да съдържат Bacillus cereus, който се размножава при стайна температура.
Това важи особено, ако варените картофи не са били своевременно охладени и съхранени. За да се предотврати рискът от хранително натравяне, остатъците от картофени ястия трябва да бъдат напълно и равномерно претоплени.
Виж още: Спанак с ориз на фурна
Варен спанак
Листните зеленчуци като спанак често са подложени на риск от замърсяване с Escherichia coli, което може да се случи още по време на отглеждането, например чрез контакт със замърсени води или животински отпадъци в полето. При пълна термична обработка бактерията се унищожава, но при недостатъчно готвене или неправилно съхранение и претопляне, съществува реална опасност от повторно развитие на патогена.
Това може да доведе до тежки симптоми на хранително отравяне. За избягване на подобни случаи е важно спанакът да бъде сготвен изцяло и повторно затоплен при висока температура.
Остатъци, съхранявани за повече от три-четири дни
Независимо от това, че ниските температури в хладилника забавят развитието на бактерии, те не го спират напълно. След третия или четвъртия ден от съхранение, патогени като Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus могат да достигнат критични нива.
Дори ако остатъците бъдат претоплени до препоръчителните 74 градуса, това не гарантира безопасност, тъй като някои бактерии произвеждат устойчиви токсини, които не се разрушават чрез топлина. По тази причина се препоръчва всички остатъци да бъдат консумирани в рамките на три до четири дни. След този срок безопасността им не може да бъде гарантирана.
Сготвена храна, престояла дълго на стайна температура
Особено внимание трябва да се обърне и на сготвените храни, които са престояли на стайна температура за повече от два часа. Този период е критичен, защото храната навлиза в т.нар. „опасна зона“, в която бактериите се развиват бързо. Ако околната температура надвишава 32 градуса, този критичен период се съкращава до един час. Повторното претопляне на такава храна не елиминира всички рискове, тъй като токсините, произведени от бактериите, не се унищожават чрез загряване. В подобни случаи най-безопасното решение е храната да бъде изхвърлена.
снимка: Adobe
Виж още: Как да изберем аспиратор за кухня
