Четиристепенното новогодишно меню дава възможност празничната вечер да бъде подредена логично, без натрупване на тежки ястия и без размиване на вкусовете. У нас подобна последователност се оформя сравнително късно, когато домашното готвене започва да се влияе от ресторантската практика.
Характерното при този тип меню е, че всяко ястие има конкретна роля и се поднася в премерено количество, като се търси плавен преход от по леко към по наситено. Това позволява вечерята да бъде продължителна, без усещане за претоварване.
Салата от печени чушки със сирене и орехи
Необходими продукти
- 300 г червени печени чушки
- 150 г сирене
- 60 г орехови ядки
- 30 мл олио
- 10 мл оцет
- 2 г сол
- 5 г чесън
Чушките се почистват от семките и се нарязват на едри ивици. Сиренето се натрошава, а орехите се смилат на едро. В купа се смесват чушките, сиренето и орехите. Добавят се пресованият чесън, олиото, оцетът и солта. Салатата се разбърква внимателно, без да се намачкват продуктите. Поднася се охладена, в малки порции, като подготвя вкуса за следващата степен.
Виж още » Печени чушки с доматен сос
Телешка супа
Необходими продукти
- 400 г телешки кости
- 200 г телешко месо
- 150 г моркови
- 100 г целина
- 80 г фиде
- 2 дафинови листа
- 6 зърна черен пипер
- 10 г сол
Костите и месото се поставят в студена вода и се слагат на умерен огън. След завиране се отпенват и се добавят подправките. Варенето продължава около два часа, докато бульонът стане плътен. Зеленчуците се нарязват на дребно и се прибавят към прецедения бульон. След десет минути се добавя фидето и супата се вари до омекване. Поднася се гореща, като междинна степен между предястието и основното.
Виж още » Традиционно телешко варено
Патешки бутчета с кисело зеле
Необходими продукти
- 800 г патешки бутчета
- 600 г кисело зеле
- 50 мл олио
- 10 г червен пипер
- 5 г черен пипер
- 1 дафинов листа
Патешките бутчета се посоляват и се запечатват в загрято олио до златист цвят. Прехвърлят се в тава. Зелето се нарязва и се подправя с червения пипер и черния пипер. Разпределя се около месото, добавят се дафиновите листа и малко вода. Ястието се покрива и се пече на умерена температура около два часа, докато месото стане крехко и лесно се отделя от костта. Поднася се като централна част на менюто.
Виж още » Пилешки бутчета с кисело зеле
Шоколадов мус с малини
Необходими продукти
- 150 г натурален черен шоколад
- 200 мл течна сметана
- 30 г захар
- 2 яйца
- 100 г пресни малини
Шоколадът се разтопява на водна баня, като се внимава да не загори. Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват с половината захар до пухкава и светла смес. Белтъците се разбиват на твърд сняг с останалата захар.
Разтопеният шоколад се оставя леко да се охлади, след което се смесва внимателно с жълтъците. След това се добавят белтъците на порции, като се бърка внимателно със шпатула, за да се запази въздушната текстура.
Виж още » Шоколадов сладкиш със специален таен сос
Това 4 степенно меню за Нова година предлага перфектно съчетание на вкусове и текстури, които ще задоволят повечето от вас. Всяко ястие от менюто носи своя характер и допринася за последователното изграждане на празничното усещане – от лекото начало, през наситените вкусове на основното, до финалната сладост на десерта.
снимка: 123RF
