В края на лятото и началото на есента готвенето в кухнята придобива особен ритъм. Сред тези сезонни кулинарни съкровища има рецепта, която носи любопитно име – „100 чушки“.
В миналото, бройката на пипера се е приемала буквално, защото по дворовете домакините изпичали десетки и стотици чушки наведнъж. Тази зимнина е традиционен начин да се запази есенната сладост на чушките и да се обогати с аромат на чесън, свеж магданоз, малко моркови и деликатна марината от оцет, олио, сол и захар.
Стоте чушки е повече от рецепта, тя е спомен за времето, когато беленето на печени чушки е бил повод за събиране на цялото семейство и съседите.
Необходими продукти за около 100 чушки, достатъчни за 10 буркана зимнина
- 100 броя червени месести чушки (около 8–9 кг)
- 9 средно големи моркова
- 50 скилидки чесън
- 100 гр сол
- 150 гр захар
- 350 мл олио
- 200 мл оцет
- 2 връзки магданоз
* По разбираеми причини, ако бройката на чушките ви идва много, може да намалите пропорционално количеството
Начин на приготвяне на Стоте чушки
Изберете добре узрели, червени и месести чушки. Измийте ги обилно и ги подсушете. Изпечете на скара, печка или във фурна, докато кожата им потъмнее и започне да се отделя. Готовите чушки поставете в голям съд с капак или в найлонов плик, за да се задушат и да се белят по-лесно.
Междувременно остържете морковите и ги нарежете на кръгчета. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки или половинки, а магданоза измийте и нарежете на ситно.
Обелените и почистени от семената чушки, може да оставите цели, или да нарежете на едри парчета. В голям съд смесете чушките с настърганите моркови, чесъна и магданоза, и разбъркайте за да се смесят.
Направете марината от солта, захарта, олиото и оцета, като следите всички сухи съставки да се разтворят добре и след леко охлаждане залейте зеленчуците с нея. Всичко това, престоява няколко часа, за да си поеме ароматите, като рабърквате няколко пъти през това време.
Подгответе чисти и здрави буркани. Напълнете сместа в тях, като уплътнявате, но без да ги притискате прекалено много. Залейте със сока, който се е отделил от сместа, докато зеленчуците се покрият и запечатайте с плътно капачки.
Виж още: Парени чушки за зимата
Поставете бурканите в голяма тенджера, с надупчен картон на дъното. Залейте с вода до ниво, малко над капачките и след завиране, стерилизирайте за около 10 минути. Извадете бурканите, обърнете ги с гърлото надолу и ги оставете да се охладят напълно.
Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място. При правилна стерилизация на зимнината „100 чушки“, могат да се запазят цяла зима и да останат свежи и вкусни дори след повече от година.
Туршията се поднася се като гарнитура към меса, печени картофи, топли питки или като част от богата зимна трапеза.
Стоте чушки са истинска есенна класика, която носи аромат и вкус, неподвластни на времето. Приготвянето им е ритуал, който започва с печенето и беленето на чушките и завършва със звука на затварящите се капачки на бурканите. Тази рецепта пази лятото в буркан и дарява сладост във всеки студен ден.
А когато отворите буркан с мариновани чушки през зимата и усетите аромата на печен пипер разбирате, защо си е струвало времето около цялята тази суетня.
Виж още: Пукани чорбаджийски чушки в марината
снимка: личен архив
