Чимичанга е ястие с произход от северната част на Мексико и югозападните райони на Съединените щати, където местната кухня съчетава традиционни мексикански техники с по-плътна и засищаща обработка.
Характерното при ястието е, че на практика представлява пълнена тортила, която вместо да се сервира мека, се запържва или запича до златиста коричка. Именно тази термична обработка отличава ястието от други подобни пълнени пити и му придава плътен вкус и хрупкава текстура.
В класическия си вариант чимичанга се приготвя с месо, боб и подправки, като плънката е добре балансирана и не прекалено сочна, за да запази формата си при пържене. Поднася се като основно ястие и често се допълва със свежи добавки, които уравновесяват богатия вкус.
Необходими продукти за чимичанга
- 400 г пилешко или свинско месо, обезкостено
- 4 броя пшенични тортили
- 200 г сварен червен боб
- 150 г настърган кашкавал
- 100 г лук
- 30 мл олио
- 8 г сол
Подправки
- 5 г червен пипер
- 3 г кимион
- 2 г черен пипер
- 5 г сух чесън
За пържене или печене
- 400 мл олио за пържене или 20 мл олио за печене
Начин на приготвяне на Чимичанга
Месото се нарязва на малки кубчета и се овкусява със сол, черен пипер, кимион, червен пипер и сух чесън. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в загрятото олио до омекване. Към него се добавя месото и се готви на умерен огън, докато промени цвета си и се изпари отделената течност.
След като месото се запече равномерно, към него се прибавя свареният боб. Сместа се разбърква добре и се оставя на котлона още няколко минути, докато вкусовете се свържат. Готовата плънка се отстранява от огъня и се оставя леко да се охлади, след което се добавя настърганият кашкавал.
Тортилите се затоплят за кратко на сух тиган, за да станат по-еластични. В центъра на всяка се поставя равномерно количество от плънката. Краищата се прегъват навътре, а след това тортилата се навива плътно на руло, така че плънката да бъде добре затворена.
Виж още » Пилешко роле с плънка от спанак и топено сирене
Чимичангите могат да се приготвят по два начина. При пържене се поставят в загрято олио и се обръщат внимателно, докато придобият равномерен златист цвят. При печене се подреждат в тава, намазват се леко с олио и се пекат в предварително загрята фурна на 190 градуса до хрупкава повърхност.
Комбинацията от хрупкава тортила и добре подправена плънка прави чимичанга подходящ избор за основно хранене, особено когато се търси нещо по-различно от традиционните ястия.
Виж още » Кюфтета от кълцано пилешко
