Ципура на фурна е ястие, което не се нуждае от сложни думи, а само от тишината на добре подбрани продукти и увереността при печене. Тя не се преструва на гурме чудо, и не натрапва екзотика. Просто „ляга“ в тавата с лимон, зехтин, малко чесън и стрък розмарин и оставя фурната да разкаже останалото.
Рибатасе запечатва със златиста кожа, а отвътре месото остава сочно, крехко, почти като морски шепот. Ципурата не идва да впечатлява, а да напомни как вкусът се крие в уважението към продукта, в търпението и в онзи момент, когато извадиш тавата и кухнята ухае на нещо истинско.
Необходими продукти за ципура на фурна
- 2 цели ципури (по 300-400 гр. всяка), почистени и измити
- 1 резене (фенел), нарязано на тънки филийки
- 300 гр. чери домати, разполовени
- 1/2 лимон, нарязан на тънки резени
- 1/2 чаена чаша маслини без костилки
- 3 с.л. каперси
- 1/2 връзка пресен магданоз, нарязан
- 6 стръка прясна мащерка
- 6 стръка пресен риган
- 1/2 чаена чаша зехтин
- 1/2 чаена чаша бяло вино
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Виж още: Скумрия на фурна
Приготвяне на хрупкава ципура на фурна
Ако ципурата не е почистена, разрежете коремчето и отстранете вътрешностите. Измийте добре рибата отвън и отвътре. Почистете от люспите, ако има такива.
Посолете рибата отвътре и отвън. В коремчето поставете по 1-2 резена лимон и по един стрък мащерка и риган.
В купа смесете нарязаното резене, чери доматите, маслините, каперсите, нарязания магданоз, останалите стръкове мащерка и риган.
Добавете зехтина, бялото вино, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, за да се смесят ароматите.
Загрейте фурната на 180 градуса и поставете хартия в подходяща тава за печене. Разпределете зеленчуковата смес равномерно на дъното на тавата. Поставете ципурите върху зеленчуците и полейте рибите с малко зехтин.
Печете в предварително загрятата фурна за около 30 минути, докато рибата стане златиста, а зеленчуците омекнат.
Опечената ципура си подхожда много добре с гарнитура от салата айсберг с риба тон
Тънкости, съвети, подправки и техника за ципура на фурна:
- изчистената ципура може леко да се напръска с лимонов сок отвътре и отвън за свежест и аромат;
- мариноването за 30 минути със зехтин, лимон, чесън и пресен розмарин омекотява месото и засилва вкуса;
- солта и черният пипер трябва да се втриват внимателно отвътре и по кожата на рибата;
- ципурата се пече най-добре върху резени лимон или домат, или зеленчукова паста, за да не залепне и да поеме допълнителен вкус;
- вътрешността може да се напълни с резен лимон, стрък магданоз и скилидка чесън за ароматизиране отвътре.
- леко разрязване на кожата с нож помага за равномерно изпичане и по-добро проникване на подправките.
- температурата на печене около 180-200 градуса за 25–30 минути запазва рибата сочна, без да я изсушава;
- за златиста и хрупкава ципура на фурна, може да я полеете с малко бяло вино или зехтин преди печене;
- гарниране с каперси, маслини или чери домати придава средиземноморска нотка и свежест;
- поднася се най-добре с печени картофи, задушени зеленчуци или салата с рукола и лимон.
Ястието ципура на фурна не оставя тежест, нито в тялото, нито в съзнанието. Тя си отива така, както е дошла, семпло, уверено и вкусно. Всяка хапка е доказателство, че морето може да бъде сервирано с няколко движения и много уважение. Без сосове, без излишни неща, само с хрупкава кожа, цитрусова свежест и мека, сочна плът, която не се нуждае от украса.
Това е основно ястие за тихи вечери и бавни разговори, за маса без шум, но с много вкус. И когато последната кост остане на ръба на чинията, усещането е едно…че простите неща, направени както трябва, могат да перфектни.
Виж още: Марината за цяло пиле на фурна
снимка: личен архив
