Има ястия, които свързваме с празници, и има такива, които пазим като спомен от детството в буркани и тази царска туршия е такава класическа зимнина.
Нарича се така, защото съчетава богатство от вкусове, цветове и аромати и изглежда пищна, и тържествена на трапезата.
Дали ще я поднасяте като предястие, гарнитура или мезе, тя винаги се радва на внимание и бързо намира своите почитатели.
Необходими продукти за класическа царска туршия
- 2 глави карфиол
- 2 кг червени камби
- 1 кг моркови
- 2 връзки целина
- хрян (по едно резенче на буркан, по желание)
За маринатата:
- 2 литра вода
- 1 л оцет
- 90 гр захар
- 75 гр сол
На буркан:
- кервиз (целина), по средата и отгоре
- 2 таблетки аспирин (или съответното количество салицилова киселина)
* За да получите вкусна и хрупкава туршия, е важно зеленчуците да са пресни, стегнати и здрави. Количествата могат да варират според бурканите, които искате да напълните.
Начин на приготвяне на царска туршия
Карфиолът се накъсва на розички, морковите се обелват и нарязват на кръгчета, а ламбите се почистват от семките и се режат на едри парчета.
Важно е зеленчуците да бъдат със сходна големина, за да се подредят равномерно в бурканите и да поемат маринатата по един и същи начин.
Целината се накъсва, а хрянът се нарязват на малки парчета, които ще придадат специфичен аромат и ще помогнат na зеленчуците да останат хрупкави.
За да направите марината за царска туршия, в голяма тенджера смесвате водата, оцетът, солта, захарта и подправките. Сместа се слага да заври, като се бърка, докато солта и захарта напълно се разтворят.
След завиране маринатата се оставя да се охлади, тя не трябва да бъде вряла, когато се излива върху зеленчуците, за да не омекнат прекалено.
В предварително измити и подсушени буркани, на дъното сложете един аспирин и започнете да редите зеленчуците на пластове: моркови, карфиол и камби. Между тях добавяйте по целина и по едно парченце хрян. Така вкусът ще бъде богат и равномерно разпределен.
Виж още: Туршия от камби, моркови и карфиол
Когато бурканът се напълни почти до горе, се поставя още по една таблетка аспирин отгоре, а след това се залива с марината. Зеленчуците трябва да са напълно покрити с течност, след което затваряте плътно с капачки.
Туршията не се стерилизира. Достатъчно е бурканите да се държат на хладно и тъмно място, а след около 20-25 дни са готови за консумация. Зеленчуците остават хрупкави, а вкусът е балансиран, леко кисел, приятно сладък и с богат аромат на подправки.
Съвети за най-добър резултат
- използвайте само здрави зеленчуци. Дори малко петънце може да развали цял буркан;
- не пестете целината, защото тя придава характерния вкус и аромат на тази зимнина;
- аспиринът е важен, тъй като киселината действа като консервант и предпазва от разваляне.
- сервирайте охладена, така туршията е най-вкусна и освежаваща.
Тази зимнина е задължителна част от българската трапеза през зимата. Поднася се към постни ястия като боб и леща, но чудесно се съчетава и с месни гозби, скара или дори като самостоятелна разядка.
Виж още: Мешана туршия
Не случайно я наричаме „царска“, защото на трапезата присъства като истинска украса, съчетавайки най-доброто от градината в един буркан.
Ако решите да си направите царска туршия тази година, ще усетите колко приятно е да съхраните част от лятото, за да го споделите със семейство и приятели.
снимка: личен архив
