Има рецепти, които сякаш събират в себе си изобилието на есента в един единствен буркан и една от тях е хрупкавата царска туршия без варене – истинската царица сред зимнините.
Тя е пъстра, ароматна и съчетава толкова различни зеленчуци, че сякаш носи цялата градина в себе си. За разлика от много други туршии, които изискват варене или попарване, тази рецепта за туршия използва по-щадящ начин.
Така зеленчуците запазват своята естествена свежест и хрупкавост, а вкусът им остава ярък и изразителен. В нея има от всичко по малко – камби, карфиол, моркови, целина, а някои слагат още зелени домати, чушки, дори краставички.
Необходими продукти за царска туршия без варене
- 2 кг камби
- 1 кг моркови
- 1 глава карфиол
- 1 връзка целина
* 1 кг зелени домати (по желание, в този вариант няма)
За маринатата:
- 2 литра вода
- 1 литър винен оцет
- 6 с.л. захар
- 4 с.л. сол
* продуктите могат да варират и може да добавите още зеле, корнишони и др, но класическата рецепта е с по-обрани зеленчуци.
Начин на приготвяне на царска туршия без варене
За добрата туршия най-важното е зеленчуците да бъдат пресни, твърди и добре измити. Камбите се почистват от семките и се нарязват на големи парчета. Морковите се белят и режат на кръгчета, а карфиолът се накъсва на малки розички.
Зелени домати, ако ползвате се нарязват на четвъртинки или осминки, а краставичките, на кръгчета.
Целината се с ползва като цяла клонка или накъсана и е задължителен елемент, защото именно тя придават характерния аромат на царската туршия.
Маринатата трябва да е добре балансирана, за да подчертае вкуса на зеленчуците, без да доминира. В голям съд се смесват водата, оцетът, захарта, солта и се разбърква докато солта и захарта се разтворят напълно. Важно е течността да бъде студена, защото именно липсата на попарване или варене запазва свежестта на зеленчуците.
В чисти и сухи буркани се редуват различни зеленчуци, малко моркови, парченца камби, няколко розички карфиол и т.н, са между тях се слагат листа от целина.
След като бурканите се напълнят почти догоре, се заливат с готовата марината, така че да покрие зеленчуците напълно и отгоре се салгат отново листа от целина.
Виж още: Царска туршия без аспирин
Бурканите се затварят плътно с капачки и се съхраняват на хладно и тъмно място. Туршията започва да зрее и след около 2-3 седмици, когато зеленчуците поемат достатъчно от маринатата е готова. Най-добър вкус обаче се получава след месец.
Тъй като не се вари, е важно всички продукти и съдове да бъдат добре почистени, за да се избегне разваляне. Ако се спазят тези правила, така приготвената царска туршия без варене може да се съхранява месеци наред, без да загуби от вкусовите си качества.
Идеи за сервиране и употреба
Царската туршия е универсална гарнитура. Тя се съчетава отлично с боб, зеле с месо, печено пиле или свинско, а също и с пържени ястия.
Много хора я поднасят като предястие с чаша ракия, защото хрупкавите зеленчуци и ароматите на целина и чесън отварят апетита и подготвят за основното блюдо.
Пъстрите цветове на камбите, морковите и карфиола я правят и прекрасно украшение на трапезата, особено по празници.
Виж още: Бърза туршия с карфиол и моркови
снимка: личен архив
