Пез есента много домакинства се подготвят за любимия си зимен ритуал – приготвянето на туршии, а сред тях особено място заема варианта на царска туршия без варене и без аспирин.
Тя е уникална комбинация от 3 зеленчука и марината, без които зимата няма да протече по същия начин, ако не я приготвите (някои хора слагат и повече зеленчуци).
Тази рецепта е различна е стова, че се приготвя без варене и без добавянето на аспирин или други химически добавки с изключение на оцета.
Това позволява зеленчуците да запазят своята свежест и естествена хрупкавост, като същевременно се съхранят дълготрайно и със стабилен приятно-кисел вкус.
Необходими продукти за царска туршия без варене и без аспирин
- 3 кг камби
- 1 голяма глава карфиол
- 1 кг моркови
- винен оцет 6%
- сол
- захар
- 2 връзки целина
Начин на приготвяне на царска туршия без варене и без аспирин
Камбите се измиват добре, подсушават се и се почистват от семките. След това се нарязват на едри парчета, така че да останат месести и да запазят своята плътност.
Карфиолът се почиства и се накъсва на едри розички, а морковите се обелват и се нарязват на кръгчета със средна дебелина. Зеленчуците трябва да са здрави и без наранявания, защото това е гаранция за дълготрайна и вкусна туршия.
В голям съд или директно в буркани започва подреждането на зеленчуците, но преди това наливата оцет до долната резка на буркана и се слага на буркан от 720мл или 800 мл по една супена лъжица сол с връх и една супена лъжица захар. За сладко-кисела туршия, добавете 2 супени лъжици захар с връх.
Започвате да редите зеленчука, като първо сложите няколко розички карфиол, след това ред моркови и отгоре камби. Редовете се повтарят до запълване на съда. Между тях се добавя целина за да се постигне равномерно разпределение на аромата й.
Най-отгоре добавяте целина, наливате вода до ниво малко под ръба на буркана и затваряте плътно с капачки.
Виж още: Туршия от зелени домати в 3 литорв буркан
Туршията не се нуждае от варене, защото оцетът и солта осигуряват нужната консервираща среда. След около две до три седмици тя е готова за консумация.
Така направената царска туршия без варене и без аспирин е доказателство за това, че класическите рецепти не губят своята стойност. С малко продукти и без сложни технологии се получава зимнина, която е обичана от поколения.
Камбите придават сладост и плътност, морковите носят свежа хрупкавост, а карфиолът завършва съчетанието с лекота и фин вкус. Тази туршия е сладко-кисела класика, която винаги напомня за тракането на буркани през есента и уюта на домашната кухня.
Виж още: Сборджийска туршия
снимка: личен архив
