Сред всички рецепти за консервиране на корнишони, тази за хрупкави кисели краставички без варене заема особено място при приготвяне на зимнина в буркани. Тя е бърза, удобна и не изисква стерилизация, но в същото време запазва зеленчука свеж, сочен и приятно кисел.
Този метод е добре познат по всички краища на страната, но в последните години се връща с нова сила, не само като традиция, но и като алтернатива на индустриалните консерви.
Въпреки това, без варене, не означава без старание! Именно избора на продукти, точността в пропорциите и няколко тънкости правят тази рецепта успешна.
Необходими продукти за един 3-литров буркан с хрупкави кисели краставички без варене, или 3-4 по 720 – 800 мл.
- 2,5 кг. малки, твърди корнишони
- 2 връзки пресен копър (със стъблата)
- 3-4 супени лъжици едра сол
- 3-4 супени лъжици захар
- 150 мл. винен оцет (6%) (или до долната резка на буркана)
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер и/или бахар
- 2-3 глави лук
- 1 чаена лъжичка синапено семе (жълто)
- преварена вода или изворна
- 4 аспирина
Приготвяне на хрупкави кисели краставички без варене
Започнете с най-важното, измийте добре краставичките. Отстранете краищата им по желание. Това не само придава по-добър вид, но и спомага за по-добро проникване на маринатата.
Копърът се измива, изтръсква се от водата и се нарязва на дребно, използват се както листата, така и стъблата.
В предварително измити буркани (използвайте нови капачки) започнете да подреждате:
На дъното сложете няколко резена лук, няколко зърна черен пипер и/или бахар, синапено семе и част от копъра.
Подредете вертикално краставичките, като се стараете да не оставяте много празно пространство. Между слоевете може да добавите още копър.
Напълнете буркана плътно до горе, като последният слой да е стръкче копър.
В тенджера смесете солта, захарта и оцета. На слаб огън разбъркайте добре, докато се разтворят напълно. След това долейте с преварена вода (или изворна), докато получите около 2,5 литра течност (или според нуждите на бурканите). Маринатата трябва да е с балансиран вкус, нито прекалено солена, нито прекалено сладка.
Напълнете всеки буркан догоре с готовата топла (не гореща) марината. Течността трябва да покрива напълно всичко.
Затворете добре бурканите и ги обърнете с капачката надолу за 24 часа. След това бурканите се съхраняват на хладно и тъмно място или дори хладилник, ако нямате други възможности. Киселите краставички са готови за консумация след 7 до 10 дни, като с времето вкусът им става още по-добър.
Виж още: Кисели краставички на слънце
Кратки съвети за успех
- Качеството на продуктите е от решаващо значение, използвайте твърди, малки и свежи зеленчуци без наранявания.
- Солта е добре да бъде без добавен йод, тъй като йодът омекотява зеленчука и пречи на ферментацията.
- Не пропускайте копъра и синапеното семе, те не само придават вкус, но и действат като естествен консервиращ агент.
- Ако желаете по-дълго съхранение, съхранявайте бурканите в хладилник.
С тези хрупкави кисели краставички без варене ще пренесете лятото в студените дни, а зимнината от тях не е просто запас, тя е страхотно мезе и служи перфектно за възбуждане на апетита.
Виж още: Пукани рибки в буркани
