Хайдушки калпак е вид печиво, което се отличава с характерната си форма във вид на венец от тестени топки, пълни с кашкавал и централна част със сочна плънка от месо и зеленчуци.
Наименованието на рецептата е свързано с формата на ястието, напомняща традиционен калпак, което е и една от причините да се разпознава лесно.
Малка особеност е използването на пилешко месо и по-богата зеленчукова основа, което го прави подходящо за основно ястие без необходимост от гарнитура.
Необходими продукти за тестото
- 600 г брашно
- 200-250 мл затоплено прясно мляко
- 1/2 кубче жива мая или 1 пакетче суха мая
- 2-3 с.л. олио
- щипка захар
- сол на вкус
Необходими продукти за плънката
- 600 г пилешки гърди
- 3 глави лук
- 300 г гъби
- 350 г кашкавал
- 1 червена чушка
- 1 зелена чушка
- 3 кисели краставички (по желание)
- 2 моркова
- червен пипер
- черен пипер
- чубрица
- самардала
- сусам за поръсване
- сол на вкус
Начин на приготвяне на Хайдушки калпак
Пресявате брашното, за да стане тестото по-пухкаво. Маята се разтваря в леко затопленото мляко заедно със щипка захар. В купа поставяте 400 г от брашното, оформяте кладенче и изливате надигналата се мая.
Започвате да месите, като постепенно добавяте останалото брашно, олиото и солта. Тестото трябва да стане меко, еластично и да не лепне, след което го покривате го с кърпа и оставяте да втаса за 1 час.
Приготвяне на плънката
Нарязвате гъбите, лука и морковите. Чушките могат да се изпекат и обелят предварително, но ако ги предпочитате сурови, ги нарязвате на кубчета. Киселите краставички се нарязват отделно на дребно. Пилешкото месо се нарязва на късчета с големина около 2×2 см.
Виж още » Баница с праз и кайма
Запържвате първо лука до златисто. Добавяте гъбите и морковите, а след като омекнат прибавяте и пилешките късчета. Когато добият цвят, добавяте чушките, овкусявате с чубрица, червен и черен пипер, и самардала. Задушавате всичко това докато течността се изпари и накрая добавяте киселите краставички.
Оформяне на „калпака“
Втасалото тесто разделяте на 12 малки топки и eдна по-голямa, като във всяка топка поставяте парченце кашкавал и оформяте равни по големина топчета. След това остава само да ги подредите в намазнена тава, така че да образуват кръг.
Виж още » Баница с кисело зеле
Голямото топка разточвате и поставяте в средата като основа за плънката, като захлупвате краищата й под топките, за да се слепи конструкцията.
Поръсвате тестените топки със сусам. Разпределяте плънката върху средната част от тесто, покривате я обилно с настърган кашкавал и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор или на 190 без. Времето за печене е около 30-40 минути, като е добре да проверявате готовността на тестото.
Така приготвения хайдушки калпак е страхотна комбинация от тестена основа, млечен вкус от кашкавала и богата плънка с месо и зеленчуци, което го прави подходящо печиво за празнична вечеря или за ситуации, в които се търси едновременно плътнен, но разнообразен вкус.
Виж още » Кюфтета от кълцано пилешко
снимка: личен архив
