Тази туршия от земна ябълка е вид зимнина, която се приготвя от кореноплодите на растението, познато още като гулия или йерусалимски артишок.
Отличава се с естествена сладост и хрупкавост, които се запазват дори след продължително престояване в марината.
Тази туршия се прави без варене и без добавки, като основата е добре балансирана саламура от вода, сол, оцет и подправки. При правилна обработка продуктът остава годен за консумация през цялата зима и се съхранява без промяна в структурата.
Необходими продукти за туршия от земна ябълка
- 3 кг гулия
- 3 литра вода
- 1 с.л. сол с връх на литър вода
- 200 мл оцет на литър вода (общо 600 мл)
- 3 с.л. захар на литър
- 10 зърна черен пипер
- 1 с.л. синапено семе
Начин на приготвяне на туршия от земна ябълка
Гулията се измива много добре, тъй като има неравна повърхност и задържа пръст. Ако клубените са млади и с тънка кожа, могат да се използват необелени. При по-стари екземпляри се препоръчва внимателно обелване с нож.
След почистване се нарязва на удобни за бурканите парчета. Нарязаната гулия се залива със студена вода, за да не потъмнее преди приготвянето на марината.
В голяма тенджера се загрява водата. Добавят се солта, захарта, оцетът, зърната черен пипер и синапеното семе. Разтворът се разбърква до пълно разтваряне на солта и захарта, след което се оставя да изстине напълно.
Всеки буркан се залива догоре с охладената марината, като зеленчукът трябва да бъде напълно покрит. Отгоре може да се постави парче целина или дафинов лист.
Бурканите се затварят с капачки и се преместват в хладно мазе или килер. Туршията ще е готова след около 20 дни. Гулията не трябва да се вари или бланшира предварително, защото ще омекне прекалено и ще загуби типичната си структура.
Готовата туршия от земна ябълка е подходяща като гарнитура към месни ястия, варива и студени предястия. Отличава се с чист, естествен сладък вкус, което я прави един от най-практичните начини за консервиране на този зеленчук през зимата.
Виж още » Обща туршия в бидон
снимка: 123RF
