Приготвянето на туршия от зелени домати не е сложно, но трябва да се направи правилно и избора на качествени продукти и точни пропорции е от решаващо значение.
Този вид туршия е лесна за приготвяне, а зелените домати, които не успяват да узреят на доматените храсти, ще се превърнат в изключителен ферментирал продукт с приятна киселинност и богати на полезни вещества.
В готов вид може да се поднасе както към постни ястия, така и към месни специалитети, защото добавя онзи баланс от вкус и аромат, който прави храната завършена.
Необходими продукти за класическа туршия от зелени домати
- 1,5 кг. зелени домати
- 1 връзка целина
- 1 с.л. черен пипер на зърна
- 1 с.л. синапено семе (по желание)
* количествата са разписани за 1 голям буркан от 3 литра
За оцетна саламура:
- 1 литър вода
- 40 гр сол
- винен оцет до долната резка на буркана (6%)
Начин на приготвяне на туршия от зелени домати
Зелените домати трябва да бъдат измити и с отрязани дръжки. По желание може да ги надупчите, за да поемат по-бързо от саламурата.
На дъното на буркана се поставят няколко стръка целина, черен пипер и синапено семе. Наливате оцет до долната резка на буркана и започвате да подреждате доматите.
Добре е зеленчука да се уплътнява равномерно, за да няма големи празнини, а това може да стане по-лесно, ако имате по-малки по размер домати.
За да направите разсола, в тенджера сложете водата и солта и разбърквайте докато последната се разтвори напълно. Готовата саламура се излива в буркана върху зеленчуците, така че да ги покрие изцяло.
Най-накрая добавяте целина отгоре и похлупвате с капачка, но не запечтвате все още буркана. Държите го така за 2-3 дни на стайна температура, за да започне по-бързо ферментацията, след което го местите на по-хладно място и изчаквате още 10-12 дни.
На повърхността трябва да започнат да се образуват балончета, което означава, че ферментацията е активна. Опитвате на вкус и ако е готова, може да затворите плътно с капачка и да съхраните за зимата.
Виж още: Мариновани зелени домати
Тази туршия е без варене, само в оцетна саламура, която играе ролята на естествен консервант. При добро съхранение, може да изкара до пролетта на следващата година.
Как да поднесете туршията
Туршията от зелени домати е подходяща за всяка трапеза. Може да я поднесете като предястие или салата, като гарнитура към печени меса или към постни ястия. Тя е отлична компания на боб чорба, пълнени чушки или домашна наденица. Освен вкус, туршията внася и естетика на масата със своите зелени и оранжеви оттенъци.
Полезни съвети
- за по-богат аромат може да добавите малко хрян;
- ако харесвате пикантна туршия, добавете 1-2 люти чушки;
- винаги следете зеленчуците да бъдат изцяло покрити със саламура.
Класическата туршия от зелени домати е едновременно практична и символична рецепта – истинско богатство за зимата. Така че, ако имате 1 час свободно време, възползвайте се максимално от него. Успешна зимнина!
Виж още: Консервиране на домати без варене
снимка: личен архив
