Сред многото дарове, които сезона щедро сипе в престилките на домакините, бамята е може би една от най-деликатните и често пренебрегвани зеленчукови култури.
Със своята кадифена текстура, срамежливо издължена форма и неповторим вкус, бамята стои някак встрани от по-широко обичаните домати, чушки или краставици. Но тя има своя тих и категоричен чар, особено когато попадне в буркан под формата на туршия от бамя.
Съществува едно често срещано притеснение при нейното приготвяне – отделянето на слуз. Но именно правилната предварителна обработка и подходящата кисела среда в марината ще гарантира, че зимнината няма да бъде лепкава или неприятна на допир.
Необходими продукти за около 4 буркана от 720 мл туршия от бамя
- 2 кг. млада, прясна бамя
- 3-4 глави чесън
- 1 връзка магданоз
- 1 ч.л. зърна черен пипер
Марината:
- 1,5 л. вода
- 200 мл. винен оцет
- 100 мл. олио
- 2 с.л. едра сол
- 2 с.л. захар
- 5 дафинови листа
- 1 ч.л. лимонена киселина (или по 1 аспирин на буркан)
Начин на приготвяне на туршия от бамя
За направата на качествена туршия е важно да се избере млада бамя, средно малка, със свежо зелено оцветяване и без признаци на омекване или начупване.
Най-подходяща е тази, която е брана в края на лятото, тогава тя е сочна, но не влакнеста, и се поддава лесно на термична обработка или мариноване.
Подготовка на зеленчука
Първата и най-важна стъпка е почистването на бамята. Тя се измива добре под течаща студена вода, след което внимателно се подрязват дръжките й. Това се прави, без да се наруши целостта, и е най-добре да се отреже само връхчето на дръжката, за да се предотврати изтичането на слуз при варене.
След почистването, бамята се накисва в купа с вода и 2 с.л. оцет за около 30 минути. Това неутрализира отделянето на лепкав сок и допълнително стяга нейната структура.
Приготвяне на маринатата
Докато се накисва, може да се подготви маринатата. В тенджера се смесват водата, оцетът, олиото, солта, захарта и подправките.
Течността се оставя да заври, след което се оставя да къкри за 5 минути. Ароматът, който се носи, е леко кисел, пикантен и напомня на зимните вечери край печката.
Бланширане
Бамята се отцежда от оцетната вода и се потапя за не повече от 2 минути в кипяща вода. Това се прави, за да се запази цветът и леко да се омекоти. След бланширане, веднага се изважда и се охлажда с ледено студена вода.
Виж още: Мариновани патладжани в буркани
Подреждане в буркани
На дъното на всеки буркан се слага по 1 скилидка чесън, няколко листенца магданоз, и малко черен пипер. След това се подрежда плътно и вертикално, със стеснената част надолу.
Най-отгоре се добавя още по 1 скилидка чесън и лист магданоз. Залива се с горещата марината, като се внимава да се покрие цялото съдържание. При желание, във всеки буркан се добавя по 1 аспирин като консервант, или малко лимонената киселина.
Стерилизация
Бурканите се затварят добре с капачки и се подреждат в голяма тенджера, с надупчен картон на дъното й. Стерилизира се за 10 минути след завиране, след което бурканите се обръщат с капачките надолу, докато се охладят
Съхранение и идеи за сервиране
- Готовата туршия се съхранява на тъмно и хладно място.
- Подходяща е за консумация след около 3-4 седмици.
- Сервира се като студено гарнитура към месни ястия или част от зимна разядка.
- Чудесно се съчетава с бяло сирене, лютеница или препечен хляб.
Тази рецепта за туршия от бамя си иска своето време, но отплатата е богата на вкус. Точно затова си струва да се приготви поне веднъж!
Виж още: Зимнина от чорбаджийски чушки
