Сред най-разпознаваемите вкусове на българската зима безспорно е домашната туршия, а комбинацията от зелени домати, моркови и карфиол създава не просто гарнитура, а мезе със собствен характер и богат аромат.
Тази туршия е с балансирана соленост и лека киселинност, нуждае се от наглеждане, но резултатът е толкова добър, че щя я приготвяте всяка есен, веднъж щом я опитате.
Необходими продукти за туршия от зелени домати моркови и карфиол
- 2 кг зелени домати
- 1 кг моркови
- 1,5 кг карфиол
- връзка целина (стъбла и листа)
- 2 глави чесън (по желание)
- 80 г сол
- 120 г захар
- 300 мл оцет
- 2 литра вода
Приготвяне на туршия от зелени домати, моркови и карфиол
Зелените домати се измиват и се нарязват на четвъртинки, морковите се обелват и се режат на колелца, а карфиолът се накъсва на розетки. Целината се нарязва на едри парчета, а чесънът се обелва и се оставя на цели скилидки.
Виж още » Туршия в 3 литров буркан
След това се приготвя саламурата. В голям съд се налива водата, оцета и се добавят сухите съставки. Разбърква се, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Тази комбинация осигурява естествен консервиращ ефект и поддържа баланса между солено, кисело и леко сладко. По желание може да се добавят няколко зърна бахар и черен пипер на зърна.
В подходящ съд, като голям 3-литров буркан или малък бидон се подреждат зеленчуците, а между тях се добавят подправки. Когато съдът се напълни, се залива с оцетната саламура, докато течността покрие всички зеленчуци.
Повърхността се притиска леко с пръчки или с чиния с тежест и съдът се затваря. Туршията се оставя на стайна температура за 1-2 дни, след което се прибира на хладно място. След около две седмици тя започва да придобива характерния си вкус и може да се опита.
Виж още » Туршия от карфиол
Тази туршия от зелени домати моркови и карфиол има голяма дълготрайност, без нужда от варене или консерванти. Важното е зеленчуците винаги да бъдат покрити с разтвора, за да се избегне разваляне. При правилно съхранение тя може да издържи цяла зима, а вкусът й остава свеж и естествен.
снимка: личен архив
