Залагането на туршия в бидон без претакане е особено предпочитан метод, защото спестява време и усилия, а в същото време запазва онзи добре познат вкус, който търсим.
Успехът на тази туршия се крие в правилното съотношение на съставките и като изключим това, приготвянето й съвсем не е сложно.
В следващите редове ще разгледаме подробно технологията, необходимите продукти и малките тънкости, които превръщат обикновения бидон в съкровищница от вкусове.
Предимства на туршия без претакане
Класическата туршия в бидон изисква редовно претакане, за да се разпредели равномерно саламурата и да не се развалят зеленчуците. При метода без претакане този процес е заменен от правилно приготвена оцетна саламура, която „работи“ сама.
Солта и оцетът създават среда, в която ферментацията протича контролирано, а зеленчуците остават свежи за дълго. Този начин е удобен за хора, които не разполагат с много време или не могат често да се грижат за бидона.
Необходими продукти за туршия в бидон без претакане от 10 литра
- 2 кг. моркови
- 2 кг. камби
- 1 глава карфиол (цветно зеле)
- 2 кг. зелени домати
- 1 ябълка или дюля
- бамя и корнишони по желание
- 1 глава целина с листа
За марината:
- 2 литра оцет
- 10 литра вода
- 400 гр. сол
Начин на приготвяне на туршия в бидон без претакане
Морковите измиват и се слагат цели, камбите се почистват от дръжките, карфиола се накъсва на големи розетки, а зелените домати се оставят цели. Ако добавяте бамя и корнишони, само измивате и се прибавят цели.
На дъното на бидона се поставят няколко клонки целина нарязаната на кубчета ябълка или дюля, те са освен за аромат и за по-бърз старт на контролиранта ферментация.
След това се редуват различни зеленчуци, моркови, чушки, домати, карфиол и т.н. Между редовете отново се слагат подправки по желкание и листа със стебла целина.
Добре е да се подрежда стегнато, но без да се притискат зеленчуците прекалено, за да може саламурата да проникне навсякъде.
В голяма тенджера се смесват водата, оцетът, солта и захарта. Сместа се загрява до кипване, като се разбърква, докато солта и захарта се разтворят напълно. След това маринатата се оставя да се охлади напълно.
Виж още: Туршия само със сол в бидон
След като зеленчуците са добре подредени, бидонът се залива с приготвената марината. Важно е течността да покрива всички зеленчуци. За да не изплуват, отгоре може да се постави лозови пръчки или малка чиния с тежест, след което бидонът се затваря плътно.
Не е нужно да се претаква, достатъчно е да се остави на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. След около 20-25 дни туршията е готова за консумация.
Приготвянето на туршия в бидон без претакане е една от онези зимнини, които спестяват време и усилия, спрямо туршиите в буркан, но гарантират дълготрайност и страхотен вкус.
Виж още: Царска туршия без варене в буркани
снимка: личен архив
