Тези автентични турски катми са от онези закуски, които изглеждат простички, но като се сложат топли на масата, много бързо става ясно защо се правят от години. Меки, леко жилави, с хубав аромат на масло и с онова приятно усещане за домашно тесто, което не иска много украса. Може да се ядат със сирене, мед, сладко, айрян, дори само намазани с масло. Пак са добри.
При тях няма нужда от сложни продукти. Брашно, вода или мляко, мая, малко захар, сол и мазнина. Важното е тестото да се остави да си почине, а после катмите да се изпекат на добре загрят тиган или сач. Не трябва да станат сухи и твърди. Хубавата турска катма е мека, гъвкава и леко запечена на петна.
Необходими продукти
- 2 ч.чаши прясно мляко (затоплено)
- 1 ч.чаша вода
- 1 пакетче суха мая
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л захар
- около 3 ч.чаши брашно
По желание след изпичане:
- масло за намазване
- сирене
- мед
- сладко
Начин на приготвяне на турски катми
В купа се сипват хладкото мляко и водата. Добавят се захарта и маята и се разбъркват. Оставят се за няколко минути, докато маята започне да шупва леко.
След това се добавят яйцата, солта и брашното. Брашното не се слага наведнъж, а постепенно, докато се получи гъста смес. Не трябва да е рядка като за палачинки, а по-плътна, с консистенция малко по-гъста от боза. Разбърква се добре, докато не останат бучки.
Купата се покрива с кърпа и сместа се оставя на топло за около 40 минути. Когато втаса добре, започват да се виждат балончета и сместа става по-въздушна.
Тиган с незалепващо покритие или сач се загрява на умерен огън. Само преди първата катма може леко да се намаже с масло или мазнина. След това с черпак се сипва от сместа и се разстила на сравнително тънък слой.
Катмата се пече, докато отгоре започнат да се появяват дупчици, а долната страна стане златиста. Тогава се обръща и се допича за още кратко и от другата страна. Не трябва да се препича, защото става суха.
Готовите катми по турски се намазват с масло, докато са още горещи, и се подреждат една върху друга. Така остават меки и приятни. Могат да се сервират както със сирене, така и със сладко или мед.
Малки тънкости за най-вкусните турски катми
- сместа трябва да е гъста, не рядка като за палачинки;
- след втасване не се разбърква прекалено;
- пекат се на умерен огън в добре загрят тиган;
- готовите катми се мажат с масло и се покриват с кърпа.
Идеи за сервиране и гарниране
Турските катми могат да се поднесат и сладки, и солени. Със сирене са чудесни, особено когато са още топли и маслото леко се усеща. С мед или сладко стават съвсем различна закуска, по-мека и по-десертна. Добре вървят и със заквасена сметана, цедено мляко или просто с чаша айрян.
Най-хубави са веднага след изпичане, когато още са меки и ухаят на масло. Но ако останат, може да се затоплят за кратко и пак стават чудесни. Такива закуски обикновено не стоят дълго на масата, особено ако наблизо има сирене, мед или домашно сладко.
Вижте също как да приготвите хрупкави и вкусни картофени палачинки
