Ястието от телешки език в масло, не е сложно за приготвяне, но изисква правилна обработка и търпение.
С правилната рецепта, като тази по-долу и достатъчно време за сготвянето му, месото став мниго крехко месо, но с плътен вкус.
Комбинацията му с масло е класически начин за подчертаване на естествения аромат, а резултатътът е едно вкусно и балансирано ястие.
Необходими продукти
- 800 г телешки език
- 1.5 л woda
- 10 г – сол
- 1 глава лук (нарязана на четвъртини)
- 1 морков (нарязан на едри парчета)
- 5 г зърна черен пипер
- 2 броя дафинов лист
- 120 г краве масло
- 1 ч.л. червен пипер
- пресен магданоз за поръсване
Начин на приготвяне на телешки език в масло
Сложете телешкия език в голяма тенджера, залейте го със студена вода и добавете солта, лука, моркова, дафиновите листа и зърната черен пипер. Варете на умерен огън около 2 до 2.5 часч, докато езикът омекне напълно.
По време на варенето отпенвайте, за да получите бистър бульон. Когато езикът е готов, го извадете и оставете да се охлади леко. Докато е още топъл, обелете външната му кожа. Това е важно, защото след изстиване тя се отделя по-трудно.
След обелване нарежете езика на филии с дебелина около 1 сантиметър. В тиган разтопете маслото на умерен огън. Поставете парчетата език и ги запържете леко от двете страни до златист оттенък.
Ако желаете, добавете червен пипер в края на запържването, той ще придаде цвят и лек аромат, без да доминира. Внимавайте маслото да не загори, защото това ще промени вкуса на готовото ястие.
Виж още » Джолан на фурна
След запържването подредете парчетата език в чиния и полейте с част от разтопеното масло. Поръсете с нарязан магданоз. Може да добавите и малко от бульона, в който е варен езикът, за по-сочен резултат. Сервирайте веднага, докато месото е топло и мазнината все още течна.
За гарнитура са подходящи варени или задушени зеленчуци, картофено пюре, ориз или пюре от целина. Те омекотяват вкуса на маслото и балансират ястието, без да го утежняват.
Така приготвения телешки език в масло е ястие е класически и подчертава естествената нежност на езика, като го превръща в пълноценна и здравословна храна.
Виж още » Класическа рецепта за пастет
