Когато говорим за традиционни български ястия, винаги в ума ни изникват рецепти, които се приготвят бавно, но с внимание към всеки детайл, точно както се прави тас кебап на фурна.
Ястието съчетава крехко месо, лук и подправки, а приготвено във фурна, то става още по-ароматно и сочно.
Името му идва от турската дума „тас“, която означава разлата купа или дълбок съд. Това подсказва, че ястието е замислено да бъде готвено и поднасяно в широк i дълбок съд, в който сосът да запази своята плътност и наситеност.
Необходими продукти за 6 порции вкусен тас кебап на фурна
- 1 кг телешко или свинско (според предпочитанията)
- 4-5 глави кромид лук
- 3-4 с. л. олио или 50 гр. масло
- 2 с. л. доматено пюре или 100мл доматен сок
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 ч. л. брашно
- 1-2 дафинови листа
- 1 щипка черен пипер
- 1 ч. л. сол (или на вкус)
- 1 връзка магданоз
- около 600 мл. топла вода или бульон
Начин на приготвяне на тас кебап на фурна
За да бъде ястието вкусно, месото трябва да е добре подбрано, с малко мазнина, за да остане сочно след печене. Нарежете го на средни кубчета, които ще запазят формата си при дългото готвене.
Лукът е съществена част от тази рецепта, не е просто допълнение, а основа на соса. Той трябва да се почисти и нареже на ситно или на полумесеци, според предпочитанията ви. При готвенето във фурна лукът се карамелизира леко и придава сладост, която прекрасно балансира с месото.
В голям тиган загрейте мазнината. Добавете месото и го запържете от всички страни, докато добие леко златист цвят.
После към него добавете лука и го задушете, докато омекне и стане леко прозрачен. Прибавете брашното и червения пипер, като разбъркате добре, те ще сгъстят соса и ще придадат приятен вкус. След това добавете доматите и оставете сместа да къкри няколко минути.
В дълбока тава пресипете месото с лука и подправките, залейте с топлата вода или бульона и добавете дафиновите листа. Разбъркайте леко и покрийте с алуминиево фолио.
Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете около час и половина до два, като от време на време проверявате дали месото е омекнало. В последните 15 минути махнете фолиото, за да се сгъсти сосът и да придобие апетитен цвят.
Виж още: Класически винен кебап
Тас кебап на фурна се сервира горещ, поръсен с пресен магданоз. Подходящи гарнитури са картофено пюре, ориз или просто пресен хляб, с който да се обере плътният сос.
Съвети за още по-богат вкус
- ако използвате телешко месо, най-добре е да го мариновате предварително с малко зехтин, сол и черен пипер, това ще го направи още по-крехко;
- прибавянето на чаша червено вино към соса по време на печене обогатява вкуса и придава допълнителна дълбочина;
- за по-ароматно ястие може да добавите и няколко зърна бахар или малко кимион.
Тас кебап на фурна е едно от онези ястия, които сякаш обединяват цялата философия на кухнята, простота в съставките, но богатство във вкуса.
Когато поднесете това ястие на семейството или гостите си, вие не само ще ги нахраните, но и ще им подарите вкус, който ще помнят дълго време.
Виж още: Кюфте кебап с патладжани и кайма
снимка: личен архив
