Има сладкиши, които носят усещането за празник. Има и такива, които просто правят делника по-красив. А има и такива, които съчетават и двете, както го правят тези тарталети с млечен крем.
Те не изискват излишна показност, нито пък специален повод. Нужно им е само малко внимание, търпение и желание за нещо нежно, хрупкаво и кремообразно.
Приготвени с маслено тесто, изпълнени с гладък млечен крем и завършени с пресни плодове или ядки, те са съвършеният баланс между текстура и вкус.
Необходими продукти за около 12 броя тарталети с диаметър 7-8 см:
Съставки за маслената основа:
- 250 гр. бяло брашно
- 125 гр. студено краве масло
- 1 яйце
- 2 супени лъжици пудра захар
- щипка сол
- 1-2 супени лъжици студена вода (при нужда)
Съставки за млечния крем
- 500 мл. прясно мляко
- 2 яйца
- 100 гр. захар
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1 пакетче ванилия
- 20 гр. краве масло (по желание, за по-богат вкус)
Начин на приготвяне на Тарталети
Приготвяне на основата
В дълбока купа се пресява брашното и се добавят захарта и солта. Студеното масло се нарязва на кубчета и се втрива в брашното до получаване на фини трохи.
Добавя се яйцето и, ако е необходимо, 1-2 супени лъжици студена вода, за да се събере тестото.
Омесва се бързо, без да се затопля от ръцете. Оформя се топка, която се увива в прозрачно фолио и се прибира в хладилник за поне 30-40 минути.
Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен плот. Изрязват се кръгове, които се поставят във формички за тарталети, притискат се добре към стените и дъното и се набождат с вилица, за да не се издуят при печене.
Фурната се загрява до 180 градуса. Тестото се пече за 15-18 минути, докато придобие златист цвят. За да не се надигне, може да се използва хартия за печене и малко или ориз за тежест („сляпо печене“). След изпичане се охлаждат напълно, преди да се напълнят с крема.
Приготвяне на крема
В тенджера се разбиват яйцата със захарта и нишестето. Постепенно се добавя млякото. Сместа се загрява на слаб до среден огън, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.
Когато кремът започне да „дърпа“, добавете ванилията и маслото, разбъркайте до гладкост. Кремът се охлажда леко, преди да се прехвърли в тарталетите.
Украса и варианти
След като са напълнени, идва ред на украсата. Тук въображението няма граници:
С плодове: ягоди, малини, киви, боровинки или резени праскова.
С шоколад: настърган черен или бял шоколад, капчици ганаш.
С ядки: фино нарязани бадеми, шамфъстък или орехи.
Съвети за съвършен резултат
Виж още: Толумбички
- тарталетките се съхраняват в хладилник и са най-добри в първите 24-36 часа;
- тестото трябва да остане студено през цялото време, за да е ронливо и хрупкаво след изпичане;
- кремът се нанася само върху добре охладени кошнички;
- съчетанието на кисели плодове (напр. малини или киви) с леко сладкия крем е изключително вкусно.
Сладките тарталети с млечен крем не са обикновен десерт. Те не изискват сложни съставки или техники, но искат внимание и търпение към процеса. Затова пък резултатът е повече от възнаграждаващ, всяка хапка е като симфония от текстура, хрупкава основа, кадифен крем и свеж завършек.
И ако нещо си заслужава прекараното време в кухнята, това са именно тези малки, кръгли, сладки съвършенства.
Виж още: Френска селска торта
снимки: личен архив
