Когато слънцето припича крайбрежните улици, а ароматът на пържена риба се разнася от всяко ъгълче на морския град, никой не може да остане безразличен.
Тук не става дума за изискана морска кухня, а за една проста, но обожавана класика – пържена цаца. И ако попитате всеки, който се е опитвал да я приготви у дома, ще ви каже, че не е чак толкова лесно.
Хрупкавата, златиста и ароматна рибка, която не поема излишна мазнина и запазва цялостната си структура, си има своите тънкости. Не е въпрос само на пържене, а на точната комбинация от подготовка, брашно, температура и време.
Каква цаца да изберем – свежестта е най-важна
За отличен резултат е от решаващо значение да се използва прясна или добре съхранена замразена цаца. Прясната се познава по сребристата кожа, бистри очи и свеж аромат.
Замразената не бива да има заледени буци и трябва да се размразява бавно, а тайната при нейното приготвяне за хрупкав резултат е да се отмие добре солта от шоковото замразяване. Това става най добре, като изцедите 1/2 лимон в размразената цаца, размесите и изплакнете обилно със студена вода.
Важно е рибките да бъдат почистени, премахване на вътрешностите не е задължително за много дребни рибки, но ако са по-едри, е добре да се направи. След това се измиват под течаща вода и се оставят да се отцедят добре, като може леко да се попият с кухненска хартия.
Необходими продукти за 6 порции пържена цаца
- 1 кг. прясна или размразена цаца
- 150-200 гр. бяло пшенично брашно
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. (бял или черен пипер по вкус и желание)
- олио за пържене
- лимони за поднасяне
- магданоз за украса (по желание)
Приготвяне на пържена цаца
Рибата се осолява предварително, най-добре 15-20 минути преди пържене. Това позволява на солта да се разнесе равномерно и да не се отделя по време на пържене/печене. Междувременно се приготвя брашнената смес, в дълбока чиния или плик се смесват брашното и черният пипер.
Рибките се овалват в брашното, като се внимава всяка да бъде покрита равномерно. Не се използва яйце, галета или какъвто и да е вид мокра панировка, именно в това се крие част от тайната на хрупкавата цаца. Ако панировката е влажна, рибките ще се пържат по-бавно и ще станат мазни.
Олиото трябва да бъде добре сгорещено, но не да пуши. Температурата е около 170-180 градуса, това може да се прецени, като се пусне малко брашно в тигана и то започне да цвърчи веднага.
Ако олиото не е достатъчно горещо, цацата ще попие мазнина и ще стане мека. Ако е прекалено горещо, ще изгори отвън, без да се изпържи отвътре.
Пържи се на порции, без да се претоварва съда. За да не се слепват рибките, може да ги нанижете по 3 на клечки за зъби. Всяка рибка трябва да „плува“ свободно в олиото, без да се притиска от останалите. Обикновено се пържи за 4-5 минути до златисто-кафява коричка.
След изпържване рибките се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят върху кухненска хартия, която ще попие излишната мазнина. Така ще се запази хрупкавостта.
Виж още: Тарама хайвер
Как се сервира цаца? Не е само с бира
Класическото сервиране е със студена бира и резен лимон. Но цацата е много повече от бираджийско мезе.
Може да се поднесе върху зелени листа, с пържени картофи или дори с маринован лук. Лимоновият сок подчертава вкуса и обира мазнината.
Съхранение и повторна употреба – да, но с мярка
Ако все пак остане цаца (което рядко се случва), тя може да се съхрани в хладилник до 24 часа. За повторно затопляне се препоръчва не микровълнова фурна, а кратко запичане на тиган или във фурна, за да се запази част от хрупкавостта.
Тайната зад вкусната пържена цаца не е сложна, но си иска своето. Избора на добра риба, правилното овалване, температурата на мазнината и точната продължителност на пърженето са фактори, които правят разликата между мека, мазна риба и онази хрупкава, златиста наслада, която кара всеки да си оближе пръстите.
Виж още: Панирани калмари
снимки: личен архив
