Целината е ценна зеленчукова култура, която осигурява витамини и минерали през цялата зима. Както корена й, така и стъблата и листата са използвани изключително често в фотварството.
Но, неправилното прибиране или неподходящите условия за съхранение на целина могат бързо да доведат до загниване, изсъхване или загуба на аромат.
Оптимално време за прибиране на целина
Целината се прибира обикновено след първите слани, когато корените и стъблата достигнат пълната си зрелост. Коренът е най-добре да се вади след като стъблата и листата са добре развити, а самият той е вече твърд и месест.
Ако целината се бере твърде рано, тя ще бъде с по-малко хранителни вещества. От друга страна, прекалено късното прибиране може да доведе до загниване или измръзване на корените.
Как да извадим правилно коренът на целината
При изваждане на коренът е важно да се работи внимателно, за да не го нараните. Изкопайте почвата около корена с лопата, като внимавате да не го срежете. След това леко разхлабете почвата и издърпайте корена заедно с част от земята около него.
Не бързайте да премахвате листата, защото те могат да помогнат за задържане на влагата по време на транспорта и съхранение. Листата на целината са също важна съставки при приготвяне на туршии, супи и други ястия.
Как да съхраним чесън за зимата, без да изсъхне, загние или покълне
Почистване и подготовка за съхранение на целина
След прибиране корените се изтупват от излишната пръст, без да се измиват с вода, за да не се повреди епидермиса.
Листата и стъблата се отрязват до 3-5 см над корена, оставяйки достатъчно за предпазване на кореновата шийка.
Ако се съхранява на грудка, листата се махат, но се оставят няколко стебла над коренът.
Подходящи условия за съхранение на корен от целина
Съхранява най-добре на хладно, влажно и проветриво място. Оптималната температура е между 0 и 4 градуса, а влажността около 90-95%.
Тя може да се съхранява в пясък, торф или хумус, като корените се покриват плътно, за да се избегне изсъхване.
Мястото за съхранение трябва да е защитено от пряка слънчева светлина и силни течения на въздуха, които бързо изсушават зеленчука.
Виж още: Съхранение на магданоз за зимата
Съхранение на целина със стеблата
Най-добрият метод е да се съхранява в хладилник или студено помещение с температура около 0-2 градуса.
Стъблата могат да се обвият във влажен плат или да се поставят във вакуум пликове за по-дълго задържане на влагата.
Препоръчително е да се проверява редовно състоянието им и да се премахват всички започнали да пожълтяват части.
Предпазване от загниване
Важно е да се проверяват редовно съхраняваните корени и стъбла за признаци на гниене или плесен. Всяка засегната част се отстранява веднага, за да не се заразят останалите.
Проветряването на помещението трябва да бъде умерено, тъй като излишната влага може да предизвика загниване, докато сухият въздух ускорява изсъхването на целината.
Ако е възможно, поставяйте корените в отделни слоеве с материал, който абсорбира влага, например сух пясък.
Допълнителни съвети за по-дълго съхранение на целина
Целината може да се съхранява и замразена след обелване и нарязване на кубчета. За да съхраните корена във фризер, може да се използва методът на бланширане преди замразяване, което запазва свежестта и аромата.
Който и метод да изберете, целината трябва да се консумира в рамките на няколко месеца, за да се насладите на пълния й вкус и хранителни свойства.
Виж още: Правилно съхранение на джоджен
Брането и правилното съхранение на целината са важни моменти за поддържане свежестта и качеството на реколата през зимата, което ще ви осигури свежа наличност на този ценен зеленчук в кухнята дори когато зимата е най-студена.
снимка: Adobe
