За успешното съхранение на праз през студените месеци е важно да се подбере здрави, стегнати и добре оформени стръкове. Стъблата трябва да са с равномерен цвят, без петна или следи от загниване, а листата свежи и неувехнали.
Най-подходящият момент за изваждане е преди настъпване на първите трайни студове, когато растенията вече са достигнали пълна дължина, но все още не са повредени от ниски температури.
След изваждане от почвата, корените не се отрязват напълно, а само се съкращават леко. Листата могат да се подрежат до около две трети от дължината им. Празът не бива да се мие, защото влагата ускорява загниването. Почвата се почиства внимателно на сухо, без търкане или измиване.
Съхранение на праз в почва или пясък на открито
Когато няма подходящо избено помещение, празът може да се запази на открито, като се направи малка яма или трап в по-висока част на двора. В нея се нареждат стръковете вертикално, основите се покриват с рохкава почва, а отгоре се насипва суха слама и слой пръст.
Така растенията остават защитени от замръзване и могат да се изваждат поетапно при нужда.Методът е особено подходящ за райони с по-мека зима, където почвата не промръзва в дълбочина. При по-силни студове е добре да се добави допълнителен слой покривка от листа или слама, за да се поддържа температурата около нулата.
Съхранение в хладилник или фризер
При домашни условия, когато количеството е малко, празът може да се съхранява в хладилник. Стъблата се почистват от горните зелени листа и се увиват в кухненска хартия, след което се поставят в найлонов плик с няколко малки отвора за въздух. Така се запазват свежи до две седмици.
За по-дълго съхранение стръковете може да се нарежат и замразят. Преди това е добре да се бланшира за около две минути във вряща вода, след което веднага да се охлади в ледена вода и подсуши.
Замразеният праз се съхранява в плътно затворени пликове или кутии и запазва вкуса си до шест месеца. При използване не е нужно да се размразява, а се добавя се директно в ястието.
Съхранение на праз в избено помещение
Един от най-надеждните начини за запазване на праза през зимата е съхранението в избено помещение с температура между 0 и 3 градуса и относителна влажност около 85-90%.
Подходящ съд за тази цел са дървени сандъци или дълбоки щайги, пълни с леко влажен пясък. Стръковете се подреждат изправен, така че основата му да е зарита, а горната част свободна. По този начин растенията запазват свежестта и структурата си няколко месеца.
Виж още » Как да съхраним ряпа през зимата
Важно е пясъкът да се проверява периодично и ако започне да изсъхва, се навлажнява леко с пулверизатор. При поява на мухъл или неприятна миризма празът се изважда и се проветрява помещението. Добрата циркулация на въздуха предотвратява загниване и плесен.
Алтернативни методи за съхранение
Друг практичен вариант е съхранението в стъклени буркани със сол или оцетен разтвор. За целта празът се нарязва на парчета, подрежда се в буркани и се залива с разтвор от вода, сол и малко оцет.
Това не е класическа туршия, а метод за запазване на свежестта и хрупкавостта, особено подходящ за употреба в супи и ястия през зимните месеци.
Може да се изсуши и във фурна на ниска температура или в дехидратор. След изсушаване се съхранява в плътно затворен буркан на сухо и тъмно място. При нужда се накисва за кратко във вода преди употреба.
Виж още » Как да съхраним цвекло за зимата
Практически съвети за дълготрайно съхранение
- Празът не трябва да се излага на пряка слънчева светлина или източник на топлина.
- Влагата в помещението трябва да се поддържа, но без конденз – това е най-честата причина за загниване.
- Не бива да се съхранява в близост до плодове като ябълки или круши, тъй като отделяният от тях етилен ускорява стареенето на зеленчука.
- Периодично проверявайте състоянието му и отстранявайте меките или загнили стръкове, за да не се развалят останалите.
За правилно съхранение на праз за по-късна употреба трябвда да са налице подходяща температура, умерена влажност и разбира подходящите материали и/или уреди.
Дали ще бъде поставен в пясък, съхранен в почва или замразен, важното е да се избере метод, съобразен с наличните условия. При добра грижа стеблата запазва свежестта си дълго време и са готови за употреба в различни ястия през целия сезон.
Виж още » Прибиране и правилно съхранение на целина за зимата
снимка: 123RF
