Сурова туршия само със сол в буркани е истинска класика сред всички зимнини, защото се приготвя по класическия метод.
По този начин зеленчуците ферментират естествено, а солта се добавя освен за овкусяване и за да удължи дълготрайността на туршията.
Процеса на ферментация е малка магия, която обогатява вкуса и създава полезни за храносмилането бактерии. Приготвянето й изисква обикновени продукти, търпение и минимум излишни съставки.
Необходими продукти за суровата туршия
- 2-3 кг смес от зеленчуци по избор (карфиол, моркови, камби, зелени домати и др)
- 40 гр сол ма литър вода
- целина, копър и други подправки по желание (например черен пипер)
Приготвяне на сурова туршия само със сол в буркани
Изберете най-свежите зеленчуци, които изглеждат здрави и ненаранени, защото от тях ще зависи цялостният вкус и хрупкавост на туршията. Ако използвате домати, те трябва да са твърди и зелени, за да не се разкашкат по време на ферментацията.
Морковите се нарязват или се оставят цели, а карфиола се накъсва на розетки. Камбите се почистват от дръжките и се разрязват на четвъринки, осминки, или отново се оставят цели, в зависимост от това, дали искате да правите едра или дребна туршия.
След като зеленчуците са подготвени, ги наредете в трилитрови буркани или в по-малки, например тип омния от 720 или 800 мл.
Опитайте се да ги натъпчете плътно, без да ги смачквате, оставяйки около 1-2 сантиметра празно място до ръба на буркана.
На дъното и най-отгоре се слага листа и корен от целина. Всичко това се залива с предварително приготвена саламура в съотношение 40 гр сол на всеки 1 литър вода.
Найлоновите капачки се похлупват отгоре, без да се затягат, за да могат газовете, отделящи се при ферментацията, да излизат. Поставете бурканите на стайна температура за няколко дни и разклащайте при затворена капачка.
След 5-6 дни ферметацията трябва да е вече активна, така че преместете бурканите на хладно и затворете плътно с капачките.
По желание след кат оферметацията приключи (за около 20-25 дни), може да пресечете туршията с калиев сорбат, за да се запази още по-дългом ос с 40гр сол на литър вода, би трябвало да издържи до февруари илки март месец на следващата година в зависимост от времето.
Сурова туршия само със сол в буркани може да бъде едно истинско съкровище стига да се приготви от здрави и пресни зеленчуци и да се спазят условията по-горе.
Виж още: Туршия от зелени домати в 3л буркан
снимка: личен архив
