Сред всички видове туршии приготвяни през есента, една заема особено място – класическата сурова туршия в бидон.
Тя не се стерилизира, не става бързо, изисква известно суетене около бидона, но накрая ви възнаграждава щедро за дългото чакане.
Да направите сурова туршия е не само умение, а истински ритуал със своите малки тънкости, точно количество съставки и последователност при приготвянето.
Необходими продукти за сурова туршия в бидон
- 1 глава бяло зеле
- 2 глави карфиол
- 3 кг зелени домати
- 2 кг моркови
- 1 кг камби
- целина (корен и листа)
- 3-4 зелени ябълки
- по 5 гр хрян на литър от саламура
За саламурата:
- вода – толкова, колкото да покрие зеленчуците
- сол – по 40 гр. на всеки литър вода
Начин на приготвяне на сурова туршия в бидон
Най-добре вземете зеле сорт Кьосе или Блакан, карфиола да е без петна, зелените домати да са твърди и неузрели. Морковите трябва да бъдат стегнати и без меки части, а камбите месести и без наранявания.
Всичко се измива добре и се подготвя, като зелето се нарязва на големи парчета, морковите се оставят цели, карфиолът се накъсва на розетки, а целината, на парчета с листата.
Най-напред се подрежда пласт зеле и моркови, след което се добавят ред карфиол, зелени домати и камби. Между пластовете се поставят стръкове целина и парчета ябълки. Зеленчуците се редят плътно, но без да се притискат прекалено, за да има място саламурата да проникне навсякъде.
Саламурата се приготвя, като в голям съд се слага по 40 грама сол на всеки литър вода и се бърка докато солта се разтвори напълно, след което се излива върху зеленчуците в бидона. Добавяте още целина отгоре и притискате с чиния и тежък предмет или с лозови пръчки.
Виж още: Селска туршия в бидон
В първите дни саламурата трябва да се претака и това се повтаря всеки ден в продължение на около седмица. Така туршията узрява равномерно, а вкусът й става еднакво солен навсякъде.
Така приготвената сурова туршия е готова за консумация след около две седмици, в зависимост от температурата в помещението. Колкото е по-хладно, толкова по-бавно протича ферментацията, но вкусът става по-богат.
Не пропускайте да приготвите и тази класическа туршия в бидон само със сол
снимка: личен архив
