Тази рецепта за странджанска туршия не е експеримент, а резултат на наблюдения, как зеленчукът да запази хрупкавост и свежест през зимата, чрез използването на различни съставки и продукти.
Всяка домакиня в региона има своя начин за приготвяне на тази бистра, хрупкава и балансирана туршия, но общото е, че се ползва разсол (саламура) и не се добавя оцет.
По този начин зеленчуците ферментират естествено и туршията развива пълния потенциал на вкусовите си качества.
Необходими продукти
- 4-5 кг. зеленчуци (бяло главесто зеле, карфиол, камби, моркови, лук и целина)
- сол (около 30 гр на литър вода)
- 1 с.л. черен синап (хардал)
- 3 зелени ябълки
Начин на приготвяне на Странджанска туршия
Нарежете зелето на ивици, карфиола разделете на розички, камбите на нарязвате на парчета, морковите на колелца, а лука на по-едро. Поставете ги в голям съд и ги омесете да се разпределят равномерно.
Изплакнете бурканите и на дъното на всеки буркан сложете резени ябълка и малко хардал. Напълнете ги плътно със зеленчуковата смес, на оставете около 2 см празно място до ръба.
Пригответе саламурата: на всеки 1 литър вода сложете 30 гр сол и бъркайте до пълното й разтваряне.
Залейте всички буркани с готовата саламура и затапете с найлонови капачки. Първите 10 дни трябва да обръщате тушията по няколко пъти през ден, след което ги преместете на хладно.
Ценен съвет
За по-традиционен вариант използвайте лозови пръчки за да притиснете зеленчуците. Така едновремено ще се подсигурите, че всичко ще е потопено в саламурата, а от друга страна лозовата пръчка ще си пусне приятния аромат.
Странджанска туршия се прави само с качествени зеленчуци и подправки, малко търпение за ферментацията и всичко друго си идва на мястото само.
Виж още: Бърза туршия с карфиол и моркови
снимка: личен архив
