Има моменти, в които човек осъзнава колко мъдрост е скрита в прибирането на реколтата, подреждането й в буркани и грижата за това нищо да не се похаби.
Когато края на лятото наближава и градините започват да се изпъстрят с плодове и зеленчуци, започва приготвянето на зимнина. А сред всички буркани, които изпълват рафтовете, тези стерилизирани кисели краставички заемат особено място.
Те са хрупкави, свежи и пазят уханието на лято, дори когато навън студът напомня за себе си. Подготовката им е своеобразен ритуал, но за да ги приготвите, най-важното е да започнете с избора на качествени зеленчуци.
Необходими продукти за около 6 буркана от 720 мл със стерилизирани кисели краставички
- 2-2,5 кг малки пресни краставички
- 2 литра вода
- 400 мл винен оцет
- 6 супени лъжици едра сол
- 6 супени лъжици захар
- 6 скилидки чесън
- 6 стръка копър
- 6 зърна черен бахар по желание
- 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
- синапено семе по желание
Начин на приготвяне на стерилизирани кисели краставички
В голяма тенджера се смесват водата, оцетът, солта и захарта. Течността се поставя на котлона и се загрява, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Няма нужда маринатата да ври дълго време, важно е съставките да се обединят в ароматен разтвор, който ще даде вкуса на краставичките.
На дъното на всеки буркан се поставя стрък копър, няколко зърна бахар, черен пипер и скилидка чесън. След това внимателно се нареждат краставичките, така че да запълнят пространството максимално добре, но без да се притискат прекалено.
Между тях може да се добавят още подправки за по-интензивен вкус, а най-отгоре се поставя дафинов лист.
Топлата марината (не гореща) се налива върху краставичките, малко под ръба на стъклото, след което запечатвате с капачки.
Бурканите се нареждат в голяма тенджера, заливат се с вода до ниво 1-2 пръста над капачките и се варят около 10 минути след завиране. Това време е достатъчно за стерилизиране, без да се загуби хрупкавостта на зеленчуците.
След стерилизацията бурканите се изваждат и се обръщат с капачките надолу за няколко часа. Когато се охладят напълно, се прибират в тъмно и хладно помещение. Добре затворени, могат да издържат цяла зима и повече, като запазят своя вкус и свежест.
Виж още: Мариновани краставички без стерилизация
Съвети и тънкости за зимнина от стерилизирани краставички
За да останат хрупкави, може да се добави малко парче корен от хрян във всеки буркан.
Някои хора използват и листа от череша или дъб, които също допринасят за твърдостта на зеленчуците.
Също така е важно краставичките да бъдат равномерно подредени и маринатата да ги покрива напълно.
Ако се натъкнете на бомбаж, бурканите трябва да се прегледат, евентуално да се изхвърлят или да се консумират по-скоро;
Тези стерилизирани кисели краставички изискват малко търпение, но резултатът е винаги сполучлив. И когато ги поднесем зимно време на масата с малък аперитив или като компонент за руска салата или салата снежанка, разбираме защо си е струвало всичко това.
