Испанският сос ромеско, е вкусна смесица от печени чушки, домати, ядки и подправки с лек опушен аромат и деликатна киселинност.
Този сос е сърцето на много ястия, които се приготвят в Испания и има дълбоки корени в рибарските селища по бреговете на Средиземно море. Смята се, че е създаден от каталунски рибари, които го приготвяли, за да подчертаят вкуса на прясно уловената риба.
С времето разядката излиза извън границите на своя произход и започва да се поднася с месо, зеленчуци и дори с тестени изделия.В различните региони на Испания се срещат негови разновидности, с различни ядки, нива на лютивина и дори с различни видове оцет.
Но една черта остава непроменена, сосът трябва да бъде гъст, с отчетлив вкус на печени зеленчуци и леко ядкова нотка.
Необходими продукти за сос ромеско
- 300 г червени чушки
- 150 г домати
- 50 г бадеми
- 30 г лешници
- 1 филия сух хляб
- 2 скилидки чесън
- 50 мл. зехтин
- 20 мл. винен оцет
- 5 г пушен червен пипер
- 2 г сол
- 1 щипка лют пипер (по желание)
Начин на приготвяне на сос ромеско
Чушките и доматите се изпичат във фурна, след което се почистват внимателно, като се отстраняват ципата и семките. Получената месеста част ще бъде основата за соса.
Бадемите и лешниците се запичат в сух тиган, за да придадат характерния ядков вкус. на соса. След това се запича и филията хляб, която ще послужи за сгъстяване.
В блендер или кухненски робот се поставят изпечените чушки и домати, ядките, хлябът и чесънът и всичко се пасира до гладка смес. След това постепенно се добавя зехтинът, докато сосът придобие кремообразна консистенция.
Виж още: Сос за пълнени чушки с кайма и ориз
Прибавят се и оцетът, пушеният пипер, солта и, ако желаете, малко лют пипер. Важно е всичко да се разбърка добре, за да се постигне баланс между сладостта на чушките, киселинността на оцета и мекотата на зехтина.
Вкусът на соса става още по-наситен, когато престои в хладилник. Традиционно се поднася към риба, печени зеленчуци или морски дарове.
Той е изключително универсален и може да се използва като дип за хляб, добавка към салати или дори като основа за дресинг.
Виж още: Доматен сос в буркани за зимата
Сосът се запазва отлично в хладилник за 5-7 дни, ако е поставен в стъклен буркан и покрит с тънък слой зехтин. Може също да се замрази на порции – така винаги ще имате под ръка тази испанска класика, готова да придаде живот на всяко ястие.
Сос ромеско е олицетворение на испанската страст към храната, без скъпи или екзотични продукти, прави се само с обикновени съставки и с правилната техника ще получите дресинг, който си заслужава вскяа минута прекарана в кухнята.
Виж още: Гъбен сос
снимка: 123RF
