Едно от най-фините и нежни сладка, които се приготвят в българската кухня, е популярното сладко от круши Петровки. Този сорт круши е добре познат с ранното си зреене и неповторимия си аромат.
Петровките не са трайни плодове, омекват и се развалят бързо, затова една от най-добрите форми за тяхното съхранение е консервирането на сладко от тях.
Приготвянето му не изисква сложни техники, но е необходимо внимание, търпение и желание да се запази естественият вкус.
Необходими продукти за 6-7 бурканчета сладко от круши Петровки от 400 мл.
- 2 кг. круши Петровки
- 1,5 кг. захар
- 500 мл. вода
- 1 ч. л. лимонена киселина или сокът на един лимон
Приготвяне на сладко от круши Петровки
Петровките трябва да се подбират добре, здрави, не много презрели и без наранявания. След измиване плодовете се обелват внимателно, като се отстраняват семките и дръжките.
Нарязват се на кубчета с приблизително еднакви по големина, за да се сварят равномерно. След като плодовете са нарязани, може да ги потопите в студена вода с малко лимонов сок, за да не потъмнеят, докато подготвяте останалите съставки.
В голяма и дълбока тенджера се изсипват водата и захарта. Сместа се поставя на котлона и се загрява на умерен огън, докато захарта напълно се разтвори. Сиропът трябва да кипне и да стане бистър.
След това към него се прибавят нарязаните круши. В този етап е важно сместта да ври умерено, а не бурно, за да не се разпаднат прекалено парченцата.
Процесът на варене отнема около 40-50 минути, като през това време трябва периодично да отпенвате повърхността. Така ще получите кристален сироп и изключителен вид.
Малко преди края добавете лимонената киселина, която не само стабилизира цвета, но и придават свежа нотка.
Готовността на сладкото може да проверите по няколко начина. Най-лесният е с капка сироп, поставена върху студена чиния, ако тя не се разлива, а запазва формата си, значи е готово. Друг начин е да се види как се стичат капките от лъжицата, когато са тежки и плътни, това е знак, че гъстотата е постигната.
Готовото сладко от круши Петровки се насипва още горещо в предварително измити бурканчета и затваряте с капачки, след което ги обръщате с гърлото надолу за няколко минути. По този начин се постига естествено вакуумиране.
Виж още: Сладко от сини сливи
Бурканите могат и да се стерилизират за 10 минути във вряща вода. Така зимнината ще се съхрани дълго време, без да променя вкуса си.
- ако целаете по-наситен цвят, използвайте кафява захар, която ще придаде лек карамелен оттенък;
- добавянето на няколко резенчета лимон по време на варенето не само украсява, но и внася допълнителна свежест;
- за любителите на по-нестандартни вкусове може да се прибави и малко канела или карамфил.
Това сладко от круши Петровки е изключително универсално и може да се поднесе върху филия препечен хляб с масло или като гарнитура към палачинки и гофрети.
То е чудесно допълнение като пълнеж за сладкиши и рула, или за добавяне в кекс, а в комбинация с кисело мляко или извара създава прекрасен контраст между сладост и свежест.
Виж още: Сладко от зелени смокини
снимка: Adobe
