Селска туршия в бидон е вкусна и пъстра мозайка от зеленчуци, които „съжителстват“ заедно на едно място, всеки със своя вкус, но в хармония с останалите. Тази хармония е онова, което прави туршията незаменима част от зимната трапеза.
Хрупкава камба или чушка, сладък морков, снежнобял карфиол, свежи зелени домати, бамя, лук, чесън и целина, всичко това се съчетава в един неповторим букет от аромати и вкусове.
И ако досега не сте я приготвили, то никога не е късно да го направите, защото всичко от което имате нужда са големи 3-литрови буркани или малък бидон.
Необходими продукти за селска туршия в бидон (зеленчуците могат да варират според предпочитанията ви, но основните съставки обикновено включват)
- 5 кг камби или червени чушки сорт капия
- 3 кг моркови
- 2 кг зелени домати
- 1 голяма глава карфиол (цветно зеле) (около 2 кг.)
- 10 малки глави лук (балучка)
- 10 броя бамя
- 2 глави чесън (белени скилидки)
- 2 връзки целина (може и с корена)
- 1 шепа царевица / кубчета хрян или дюля (за по-бърза ферментация)
- 400 гр сол на 10 литра вода
Начин на приготвяне на селска туршия в бидон
Камбите (чушките) се измиват се и се почистват от дръжките, без да се режат. Морковите се измиват, не се режат, а се слагат цели, зелените домати също се оставят цели, а карфиола се накъсва на големи розички.
Целината се почиства се и се нарязва на парчета, а листата се запазват цели за аромат. Чесънът се обелва и се добавя на цели скилидки, както и лукът.
Важното е зеленчуците да са твърди и здрави, без наранявания, защото точно това ще ви гарантира успешната селска туршия.
Бидонът се измива добре и на дъното се поставят част от целината, хрян (5 грасма на килограм зеленчук) или шепа царевични зърна или дюля (1 от трите). След това започва редуването, на слой домати, слой камби, слой моркови, слой карфиол. Между зеленчуците пускате скилидките чесън, лукът и бамята.
Зеленчуците се подреждат така, че да има разнообразие на всеки слой. Важно е да се притиснат леко, за да не останат празни пространства. Накрая се добавя листа от целина и се покриват с лозови пръчки на ктръст или с кръстачка за да не изплуват.
Виж още: Ловджийска салата без варене в буркани
Саламурата се приготвя от студена вода и сол в съотношението 40 грама сол на 1 литър вода. Разбърква се добре, докато солта се разтвори напълно, след което се налива в бидонът, докато всички зеленчуци бъдат покрити. Ако използвате 3-литрови буркани, начинът на приготвяне е абсолютно същият.
Всеки ден в продължение на 10-12 дни саламурата се претака за да се осигури равномерна ферментация и да не се образува толкова бързо сага (плесен).
Бидонът трябва да стои на хладно и проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. Най-подходящи са мазета или избени помещения. След около три седмици туршията започва да добива характерния си вкус и е готова за консумация.
Как да познаете, че туршията е готова
Готовата селска туршия в бидон има свеж, леко кисел аромат, зеленчуците са твърди и хрупкави, а саламурата е бистра. Ако всичко е направено както трябва, тя може да се съхранява месеци наред, без да се вкисне.
Виж още: Дунавска туршия
Полезни съвети
Не пестете солта. Недостатъчното количество може да доведе до разваляне. Използвайте преварена вода и добавете малко корен от хрян. Следете температурата, тъй като прекалено топлото време може да ускори ферментацията и да промени вкуса.
Тази рецепта за селска туршия в бидон е едно от онези малки чудеса на българското село, които не се нуждаят от модерни технологии за да постигнат неподправения вкус, само с помощта са естествения процес на ферментацията.
снимка: личен архив
