Комбинацията от свинско месо с праз е добре позната в българската кухня, но рядко се съчетава със зелев сок, а това допълнително обогатява ястието и му придава специфичен благ вкус.
Свинско с праз е ястие типично за зимния сезон, когато зелевата чорба се използва не само като добавка, а като активен елемент в готвенето. Именно тя определя крайния характер на соса и прави ястието разпознаваемо.
Необходими продукти за свинско с праз
- 800 г свинско месо от плешка или бут
- 500 г праз лук
- 400 мл зелева чорба
- 30 мл олио
- 20 г червен пипер
- 5 г черен пипер
- 2 броя дафинов лист
- 150 мл вода
Начин на приготвяне на свинско с праз
Месото се измива добре и се нарязва на средно големи късове. Празът се почиства внимателно, измива се и се нарязва на шайби с дебелина около половин сантиметър.
В дълбок съд се загрява олиото на умерена температура. Свинското месо се добавя и се запържва равномерно от всички страни, докато повърхността му се запечата.
След като месото се запържи, към него се добавя нарязаният праз. Готви се при непрекъснато разбъркване, докато празът омекне и намали обема си. В този момент се поръсва с червения пипер, като съдът се отдръпва за кратко от котлона.
Виж още » Кисело зеле с ориз и свинско
Зелевата чорба се добавя постепенно, заедно с водата и дафиновия лист. Ястието се разбърква, а огънят се намалява. Оставя се да къкри под капак около 60-70 минути, докато месото стане напълно крехко, а сосът се сгъсти естествено.
В края на готвенето се добавя черният пипер. Сол не се поставя предварително, тъй като зелевата чорба е с различна степен на соленост. При необходимост се коригира вкусът непосредствено преди сваляне от огъня.
Готовото свинско с праз има плътен вкус, леко кисел сос и вкусно крехко месо. Ястието се сервира топло и не няма нужда да добавяте гарнитура към него.
Виж още » Свинско с праз лук
