Сред богатството на българската кухня особено място заема почетния свински тас кебап. Това е уникално съчетание от крехко месо, лук, ориз и ароматни подправки, начинът на приготвяне е сравнително лесен, но резултатът винаги е уникален.
Вкусът му е балансиран и леко подсладен от лука, наситен от месото и приятно подчертан от подправките. Името му идва от съда, в който традиционно се е приготвял, а именно посудата тас.
Този нисък и широк метален съд позволява на месото да се задушава равномерно, като запазва своята сочност.
Необходими продукти за 6 порции свински тас кебап
- 800 г свинско месо (бут или плешка)
- 2 глави лук
- 3 скилидки чесън
- 2 супени лъжици брашно
- 1.сл. лъжици червен пипер
- 1 кафена лъжичка черен пипер (може и на зърна)
- 2 дафинови листа
- сол по вкус
- 1 ч.ч. ориз
- 3 супени лъжици олио
- около 700 мл топла вода или бульон
Начин на приготвяне на свински тас кебап
Месото трябва да се нареже на равномерни кубчета с размер около два сантиметра. Това гарантира равномерно готвене и приятна текстура. Лукът се обелва и нарязва на ситно, като количеството му изглежда много в началото, но при готвене омеква и се слива със соса.
Чесънът се почиства и накълцва на дребно или се счуква, за да отдели по-интензивен аромат. Подправките се подготвят предварително, за да бъдат под ръка, тъй като приготвянето на соса изисква бързи действия.
В широк съд се загрява мазнината. Ако се използва свинска мас, вкусът ще стане още по-богат и автентичен. Месото се слага първо, за да се запечата от всички страни и се изважда временно в чиния.
В същия съд се добавя лукът, който се задушава на умерен огън, докато стане прозрачен и започне да добива златист цвят. Към него се прибавя чесънът и се разбърква.
Следва моментът за добавяне на брашното, то се запържва заедно с лука, докато промени цвета си и започне да ухае приятно. Веднага след това се слага червеният пипер. Важно е той да не прегори, защото може да придобие горчив вкус. Разбърква се бързо и се връща месото в съда.
Виж още: Кюфте кебап
Залива се с топла вода или бульон, като течността трябва да покрива месото. Добавят се дафиновите листа, сол и черен пипер. Ястието се оставя да къкри на слаб огън за около час до час и половина, докато месото стане крехко и сосът се сгъсти.
Ако е необходимо, може да се добавя още малко вода, но крайният резултат трябва да бъде сгъстен сос, в който се усеща сладостта на лука и плътността на месото.
Отделно се сварява оризът и се добавя към готовия свински тас кебап при сервиране, като може да го сложите отстрани, по средата или по ваша преценка.
- ако искате по-наситен аромат, заменете част от водата с домашен месен бульон или вино;
- за любителите на лютото може да се добави щипка лют червен пипер.
- ястието може да се приготви и в глинен съд на фурна, което ще му придаде още по-дълбок вкус;
- най-добре е да се остави да почине няколко минути след готвене, за да може сосът да се уплътни още повече.
Силата на ястието свински тас кебап се крие в крехкото и свежо месо, лук и подправки, обединени в едно цяло за да нахрани, за да стопли и не на последното място, за да впечатли.
Не пропускайте да приготвите и този султан кебап с тесто по класическа рецепта
снимка: личен архив
