В българската кухня комбинацията от свински джолан с кисело зеле е утвърдена като зимно ястие, което съчетава два продукта в перфектна симбиоза.
Всъщност, традицията по приготвяне на свинско месо с кисело зеле е характерна за голяма част от народите на Централна и Югоизточна Европа, а не само у нас.
По-долния вариант на ястието запазва традиционния вкус, но предлага значително по-равномерно готвене благодарение на съвременните фурни и точните температурни диапазони.
Необходими продукти за приготвянето на свински джолан с кисело зеле
- 1200 г свински джолан (цял, с кост)
- 1,5 кг кисело зеле (нарязано)
- 300 г зелев сок
- 80 г кромид лук
- 10 г червен пипер
- 5 г черен пипер (прясно смлян)
- 2-3 дафинови листа
- 30 г мас или 20 мл олио
- 150 мл вода
Приготвяне на свински джолан с кисело зеле
Подготовката започва с почистване на джолана и подсушаване на повърхността му. За по-добър краен резултат е препоръчително месото да се запечe предварително. В подходящ съд се разтопява сланината или се загрява олиото, след което джоланът се запържва от всички страни до равномерно зачервяване.
Лукът се нарязва ситно и се задушава в същата мазнина до омекване. Добавя се червеният пипер и се разбърква, но без да прегаря. Киселото зеле се прибавя към лука и се разбърква, след което се наливат зелевият сок и водата.
Поставят се дафиновият лист и черният пипер. Сместа се прехвърля в дълбока тава, която да осигури равномерно покриване на зелето около месото. Джоланът се поставя върху зелето, като е важно да бъде леко повдигнат, за да може парата и течността да циркулират равномерно.
Тавата се покрива с капак или алуминиево фолио, а самото печене се извършва в предварително загрята фурна на 170 градуса за около 2 часа. След този период фолиото се премахва и ястието се допича още 40-50 минути, докато повърхността на месото придобие коричка, а зелето се сгъсти и концентрира вкуса си.
Виж още » Джолан на фурна
Готовността на джолана се определя по лесното отделяне на месото от костта и равномерната мекота в цялата му структура. Зелето трябва да бъде сочно, но не воднисто.
Ястието има дълга традиция благодарение на добрата комбинация на основните му продукти и характерния вкус, който се получава при бавното печене. В миналото то е било част от зимните менюта в различни райони на България, особено там, където отглеждането на свине и приготвянето на кисело зеле са били силно застъпени.
Днес така приготвения свински джолан с кисело зеле остава ястие, което е разпознаваемо, а традиционна техника на изпълнение е запазена, благодарение на модерните кулинарни практики.
Виж още » Свински уши на тиган с чесън и масло
снимка: личен архив
